Diabeetikoiden, laihduttajien ja muiden sokeri-intoleranttien ei tarvitse kieltää suoranaista fudge-kieltoa, vaan vain sokeripitoisten lajien kielto. Sokeriton fudge, monenlaisia makuja, voi tarjota saman tiheän rakenteen ja makeuden. Tarjolla on useita yksinkertaisia reseptejä. Jotkut käyttävät luonnollisia makeutusaineita, kuten omenakastiketta, maapähkinävoita tai raskasta kermaa makeuttaakseen suklaata hienovaraisesti. Toiset tuovat ainesosia, kuten tuorejuustoa tai sokeritonta vanukasta seokseen.
Perinteinen fudge ei sovi niille, joiden on vältettävä yksinkertaisia sokereita sisältäviä ruokia. Food Netin keittiömestarin Anne Thorntonin suoran suklaafudgen reseptin mukaan tarvitaan vain 3 kuppia (noin 360 g) puolimakeaa ja maitosuklaata, mutta myös tölkki makeutettua kondensoitua maitoa. Tämän standardikokoisen fudge-erän yksinkertaiset sokerit tuottavat kaloripitoisen diabeetikon painajaisen.
Sokeriton fudge tarjoaa vaihtoehdon, samoin kuin useat vähäsokeriset reseptit. Puolimakeiden tai maitosuklaasirujen sijasta käytetään makeuttamatonta lajiketta. Suosittua tyyliä kutsutaan johanneksenleipäksi, joka on makeutettu mallasohralla. Makeuden ja koostumuksen saattamiseksi fudge -standardien mukaiseksi monet lisäävät myös ainesosia, kuten maapähkinävoita, rusinoita, omenasosetta tai tuorejuustoa. Keinotekoiset makeutusaineet ovat toinen yleisesti lisätty ainesosa rakeisen sokerin tyhjyyden kompensoimiseksi.
Yksi CD-keittiöiden kulinaarisen Web-sivuston resepti sokerittomalle haudutukselle sulataa makeuttamattoman suklaan vain muutamalla pakkauksella kermajuustoa, murskattua saksanpähkinää, keinotekoista makeutusainetta ja vaniljauutetta, ja voittaa sen, kunnes se on vaahdotettu ja valmis kaatamaan ja jäähtymään. Muut reseptit käyttävät täysin erilaisia ainesosia yksinkertaisten sokerien korvaamiseen. Sokeriton hapan resepti myös CD Kitchenin kulinaarisella verkkosivustolla makeuttaa sokerittoman suklaan makeuttamattomalla omenakastikkeella, murskatulla grahamkekseillä, rasvattomalla maidolla, tekaistulla sokerilla ja hienonnetuilla rusinoilla. Kummassakin reseptissä on luonnollisesti makeita ja terveellisiä ainesosia.
Useimmat sokeriton fudge noudattavat samaa perusmenettelyä. Kaikki keitetään ja vatkataan kevyesti, kunnes se voidaan kaataa paksu neste vahapaperilla vuorattuihin kattiloihin. Fudge istuu sitten jääkaapissa peitettynä, kunnes se voidaan leikata neliöiksi, ehkä hieman vaivalla. Monenlaisia kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä voidaan sekoittaa koko fudge lisää kiinnostusta. Nämä ainekset voidaan myös levittää fudgen päälle heti sen kaatamisen jälkeen, mutta ennen kuin pinta alkaa kovettua tai ainekset eivät kiinnity fudgen yläkerrokseen.