Kana -gumbo on ruokalaji, joka sisältää valkoisen ja tumman kananlihan käytön sekä valikoiman vihanneksia ja mausteita. Vaikka gumbon alkuperä on yleensä jäljitetty Yhdysvaltojen eteläsuistoalueelle 18- ja 19 -luvuilla, ei ole yksimielisyyttä siitä, milloin kana esiteltiin ensimmäisen kerran perusreseptiin. On dokumentoitu, että ruokalaji on peräisin Uudesta maailmasta ja edustaa avioliittoa intiaanien, alueen ranskalaisten ja espanjalaisten uudisasukkaiden kulinaaristen käytäntöjen, alueelle kuljetettujen afrikkalaisten orjien ja jopa joitain innovaatioita myöhemmin italialaisten ja saksalaisten maahanmuuttajien välillä.
Kana -gumbon perusainesosat edellyttävät valkoisen ja tumman lihan käyttöä kanasta, okraperunoita, sipulia, porkkanaa ja selleriä. Mausteita, kuten valkosipulia, timjamia, laakerinlehtiä, mustapippuria, jalapenoa ja cayennepippuria käytetään tuomaan eri makuja yhteen. Kanan gumbon sakeuttamiseksi eri resepteissä säädetään jauhojen tai maissitärkkelyksen käytöstä.
Kana -gumbon valmistus on muuttunut vuosien varrella. Aiemmin ei ollut epätavallista, että koko kana keitettiin prosessin ensimmäisenä vaiheena. Keitetty kana poistettiin kattilasta ja liha irrotettiin ruhoista. Osa kiehumisesta saadusta liemestä palautettiin kattilaan yhdessä silputun kanan kanssa, minkä jälkeen vihannekset ja mausteet. Kun vihannekset oli kypsennetty, lisättiin sakeutusainetta, kuten jauhoja, kunnes saavutettiin oikea sakeus. Tarvittaessa lisättiin lisää mausteita, jotta maku olisi täsmälleen kokin tarkoittama.
Nykyään kana -gumboa valmistetaan useammin käyttämällä kananrintaa, joka on paistettu tai paistettu ja sitten silputtu astiaan sisällytettäväksi. Käytetyt vihannekset voivat olla tuoreita, säilykkeitä tai jäädytettyjä, ja mausteet ovat yleensä jauhettuja versioita, jotka ovat helposti saatavilla supermarketista. Nykyaikaiset reseptit voivat vaatia alkupalaksi pienen määrän öljyä ja jauhoja, kananlientä ja lopuksi keitettyä kanaa, vihanneksia ja mausteita. Joidenkin reseptien mukaan okra keitetään erillään muista ainesosista ja lisätään sitten seokseen lyhyen aikaa kiehuvaksi ennen kuin gumboa pidetään täydellisenä.
Vaikka on mahdollista ostaa säilykkeitä tai jäädytettyä kana -gumboa, useimpien reseptien suhteellinen yksinkertaisuus tekee ruoan valmistamisesta helppoa paikallisilta markkinoilta helposti saatavien ainesosien avulla. Tämän ansiosta voit nauttia juuri valmistetusta kanan gumbosta myös vuoden aikana, jolloin yksi tai useampi ainesosa ei ole sesongissa. Ruokalaji myös jäätyy hyvin, mikä helpottaa ruoan valmistamista kesällä tai alkusyksystä, jäädyttää gumbo useissa astioissa ja nauttia astiasta koko talvikuukauden ajan.