Sheermal tai shirmal on eräänlainen flatbread tai “naan”, jota tavallisesti esiintyy Lähi -idän maissa, kuten Iranissa ja Pakistanissa. Se on myös osa intialaista ruokaa, etenkin pohjoisella alueella, koska ihmiset ovat Pakistanin ja Iranin välittömässä läheisyydessä. Tämä leipä koostuu pääasiassa “maidasta” tai yleisjauhoista, jotka on sekoitettu hiivaan hapatusta varten. Valmistus sheeralille on samanlainen kuin intialaisella roti -leivän valmistuksella, mutta jälkimmäisen tekee erottuvaksi maidon lisääminen taikinaan ja ilmeinen sahramin maku. Shirmal tarjoillaan parhaiten lämpimänä yhdessä kebabitikkujen, liharuokien tai keittojen kanssa.
Sanan sheermal kirjaimellinen merkitys on ”maitoleipä”, koska se on maito, joka antaa leivälle makeutta. Uskotaan, että tämän flatbreadin juuret olivat Persiassa, nykyajan Iranissa, aikana, jolloin persialaiset matkustivat Pakistaniin ja Intiaan. Luultavasti Muhammadan -niminen mies keksi sen Lucknow -nimisessä kaupungissa, joka sijaitsee Pohjois -Intiassa. Pian leivästä tuli katkottua Lucknowissa, ja se otettiin pian käyttöön rojalteissa juhlien ja festivaalien aikana. Shirmalia tarjoillaan lihan, currykastikkeiden ja jopa jälkiruokien kanssa, koska leipä oli ihanteellinen kastikkeiden ja lihan jälkien keräämiseen lautaselle.
Sheeralin rakenne voi olla erittäin runsas, koska leivän taikinaan yleensä käytetty vesi korvataan kokonaan maidolla. Sahrami liotetaan aluksi maitoon, jotta se maistaa leipää, ennen kuin maito lisätään jauhoihin. Muita ihonalaisia ainesosia ovat munat, sokeri ja rasva, yleensä voi, mikä tekee leivästä niin rikkaan, että se on joskus lempinimeltään “doodh ka khazana”, käännettynä “maidon kassaksi”. Makeuden lisäämiseksi voidaan lisätä kuivattuja hedelmiä ja kardemummaa. Kun kaikki ainekset on sekoitettu ja vaivattu yhteen, taikinan annetaan seistä hetki kohota, ennen kuin se rullataan ohuesti leivontaan.
Perinteinen tapa valmistaa herkkua on leivän paistaminen tandoorissa, sementti- ja saviuunissa, joka on pystysuoraan ontto, kuten korkea urnu. Tuli asetetaan keskelle ja leivonnaiset kypsennetään kiinnittämällä ne uunin lämmitettyihin reunoihin koskematta tuleen. Sheeral voidaan myös keittää tawassa, litteässä paistinpannussa, jota yleensä käytetään roti -ruoanlaittoon. Jos tandooria tai tawaa ei ole saatavilla, nykyaikaista uunia voidaan käyttää myös leivän paistamiseen.