Speltti on gluteeniton vilja, jota voi nauttia monella eri tavalla, kuten pääruoan lisukkeena tai leivonnaisten lisänä. On tärkeää, että kun speltti valmistetaan, marjat huuhdellaan ja liotetaan ennen käyttöä, koska tämä auttaa lopputuotteen lopullisessa rakenteessa ja maussa. Kypsentäminen speltti marjoilla noudattaa yleensä samoja sääntöjä, joita sovelletaan muiden jyvien, kuten riisin ja kauran, kypsentämiseen, mikä usein edellyttää vain huuhtelua, liottamista ja kiehumista vedessä tai maidossa. Kun käytetään spelttijauhoja vehnäjauhojen korvaamiseen leivonnaisissa, on usein suositeltavaa lisätä sakeutusainetta, joka toimii gluteenina, joka yleensä puuttuu useimmista spelttijauhoista.
Speltanmarjat on huuhdeltava lian, kuorien tai muun lian poistamiseksi, jotka voivat häiritä ruoanlaittoa. Kuten papuja, speltti marjoja tulee liottaa vedessä yön yli, jotta kypsennys nopeutuu ja marjat ovat pehmeämpiä. Speltanmarjoilla keittäminen vaatii kaksi kertaa enemmän vettä kuin kuivatut marjat, koska marjat imevät tämän veden kypsennyksen aikana. Kypsennettyjä spelttimarjoja voidaan käyttää kauran korvikkeena kaurapuurossa, jolloin vesi ja maito ovat keskenään vaihdettavia ainesosia, kun kypsennät speltti.
Gluteenittomissa leivonnaisissa, kuten leivissä ja leivonnaisissa, spelttimarjat jauhetaan jauhoiksi ja niitä käytetään keskenään tavallisina vehnäjauhoina. Spelttijauhoista valmistettaessa suositellaan usein, että ruokaan lisätään gluteenia korvaava aine, kuten guarkumi tai ksantaanikumi. Nämä gluteenittomat sakeuttamisaineet toimivat sideaineena, mikä on gluteenin rooli perinteisissä vehnäleivoissa. Spelttijauhoja voidaan käyttää myös päällysteenä paistettaessa ruokia, kuten kanaa tai kalaa. Spelttijauhoa käytettäessä pinnoitteena ei tarvita minkäänlaista sakeutusainetta.
Spelttijauhoista voidaan myös valmistaa vehnättömiä pastoja, jotka ovat erittäin suosittuja kuluttajien keskuudessa, jotka eivät voi käsitellä gluteenia useimmissa vehnäpohjaisissa pastassa. Speltanpastalla keittämisen säännöt noudattavat samoja ohjeita kuin perinteisen vehnäpastan kanssa, koska ne ovat rakenteeltaan samanlaisia. Suolan lisääminen keittoveteen näyttää nopeuttavan pastaa ja helpottaa myös ruoan yleistä makua. Speltan pasta valmistaminen kotona voi usein olla vaikeaa, mutta se voidaan tehdä käyttämällä puhdasta spelttijauhoa ja vettä sekä kotipastan leikkauskonetta.