Jäätelöuutuuksiin kuuluu pieniä tai kannettavia valmiiksi pakattuja jäätelöherkkuja, kuten popsikkeleita ja baareja, käpyjä ja voileipiä. Herkut vaihtelevat suuresti ainesosien ja makujen suhteen, ja niitä on tyypillisesti saatavilla supermarketeissa, lähikaupoissa, jäätelöautoissa ja välipalabaareissa. Näitä makeisia pidettiin uusina tai uusina, koska ne olivat ensimmäisiä valmiita jäätelöjälkiruokia, jotka olivat saatavilla, kun ne ilmestyivät 20-luvun alussa. Niiden valmistuksessa käytetyt ainesosat ovat kehittyneet ajan myötä, ja ne vaihtelevat valmistustyylin mukaan.
Ensimmäiset jäätelöuutuudet ilmestyivät popsikkeleina ja jäätelöbaareina 1920-luvulla, ja edeltäjänsä olivat 1800-luvulla esiintyneet jäädytetyt hedelmät ja jääpalat, joita usein myivät italialaiset amerikkalaiset. Frank Eppersonille kerrotaan ensimmäisen joukkomarkkinoinnin popsicle 1920 -luvun alussa. Popsikkelit ovat tyypillisesti hedelmäisiä makuja, joista osa on valmistettu puhtaasta hedelmämehusta ja toiset sisältävät lisättyä sokeria ja keinotekoisia makuja. Saatavilla on sokeriton ja vähäkalorinen popsicle, samoin kuin jäädytetyt jogurttipatukat, jotka on valmistettu vähärasvaisesta tai rasvattomasta jogurtista kerman ja maidon sijasta.
Jäätelöuutuuksia, joita kutsutaan jäätelökartioiksi, tarjoillaan kannettavassa, syötävässä leivonnaisessa, jossa on kartion muotoinen rulla. Käpyjä valmistetaan tyypillisesti rapeasta, paistetusta sokeritaikinasta tai vohvelikartiosta, mutta varhaiset kartiot valmistettiin joskus paperista tai metallista. Kansainvälinen jäätelönvalmistajien yhdistys toteaa, että ensimmäinen todellinen jäätelötötterö ilmestyi 1904 St. Louis -messuilla, jolloin Ernest Hamwi ja Arnold Fomachou yhdistivät jäätelöä ja vohvelileivonnaisia. 21. vuosisadan myymälöissä myydyt kartiot tarjoavat laajan valikoiman jäätelön makuja ja lisäosia, kuten suklaapäällysteisiä käpyjä.
Jäätelövoileipiä on monenlaisia makuja ja ainesosia, ja perinteisissä voileipissä on vaniljakermakeskus ja kaksi pehmeää suklaakakkua muistuttavaa siivua. Napolilaiset jäätelövoileivät, jotka sisältävät kolme kerrosta jäätelöä – suklaa, mansikka ja vanilja – ovat myös yleisiä. Voileipä on peräisin 19-luvun Victoria’s Sandwichista, brittiläisestä leivonnaisesta, joka on valmistettu kakusta ja vuorotellen kermasta tai hedelmistä. Varhaisimmat todisteet jäätelövoileipistä ovat 1920 -luvun lopulta. 20. vuosisadan lopulla ja 21. vuosisadan alussa voileipäkakun ainekset laajenivat sisältämään myös nimimerkkikeksejä.
Jäätelöuutuuksien ainesosat vaihtelevat suuresti ja riippuvat tuotteen laadusta ja tyypillisesti hinnasta. Halvemmat tuotemerkit voivat sisältää enemmän emulgointiaineita ja vähemmän maidon kiintoaineita. Laadukkaissa uutuuksissa on korkea rasvapitoisuus ja tyypillisesti luonnollisia ainesosia, kuten munia ja sokeria korkean fruktoosimaissisiirapin ja suuren emulgointiaineiden osuuden sijaan. Jäätelöuutuuksilla, joilla on tiheä sakeus, on tyypillisesti myös kermaisempi rakenne. Hedelmäpohjaisia uutteita, joissa on korkeampi hedelmämehupitoisuus, pidetään myös laadukkaampina.