Rumali roti on leipälaji, joka valmistetaan Pohjois -Intiassa. Se on valmistettu vain muutamista yksinkertaisista ainesosista, mukaan lukien jauhot, vesi ja öljy, jotka sekoitetaan ja rullataan paperiohuiksi taikinalevyiksi. Taikina keitetään perinteisesti tawa -nimisen pyöristetyn pannun pohjalla. Leipä on yleensä taitettu tarjoiltuna, koska nimi kääntyy kirjaimellisesti “nenäliinaleipäksi” ja kerran sitä todella käytettiin tällä tavalla aterian jälkeen. Valmis rumali roti voidaan tarjoilla erityyppisten curryjen kanssa tai minkä tahansa aterian yhteydessä, jonka aikana sitä voidaan käyttää syötävän ruoan keräämiseen.
Rumalirotin valmistus alkaa taikinan muodostamisesta. Tämä alkaa päättämällä, millaista jauhoa käytetään. Perinteisesti se on yhdistelmä valkoista jauhoa ja vehnäjauhoa. Taikina voidaan valmistaa vain valkoisista jauhoista, mutta sen väri on vaaleampi ja maku tiheämpi. Pelkästään vehnäjauhon käyttö voi aiheuttaa ongelmia, koska gluteenin puute voi tehdä taikinasta jäykän, joten se ei rullaa tai kypsy helposti.
Jauhoihin lisätään hieman öljyä ja sen jälkeen vettä. Taikinaa vaivataan, kunnes se on sileää ja sen pinta on hieman kiiltävä, mikä osoittaa, että kaikki ainekset ovat sisällytettyinä ja taikinan gluteenit ovat kehittyneet. Sen jälkeen annetaan levätä 10-30 minuuttia, minkä jälkeen taikina murskataan pieniksi palloiksi.
Jokaisesta pallosta tulee yksi arkki rumalia roti. Ne rullataan jauhotetulle alustalle, kunnes ne ovat hyvin ohuita, vain hieman paksumpia kuin paperiarkki. Yksi tapa saada levyt mahdollisimman ohuiksi on heittää taikina ilmaan ja pyörittää sitä vapautuessaan. Kun taikina pyörii ilmassa, arkki venytetään yhä ohuemmaksi jokaisella heitolla.
Kun levyt ovat valmiit, ne on kypsennettävä. Tämä tehtiin alun perin wok-kaltaisella pannulla, joka käännettiin ylösalaisin liekin yli. Jos tämä menetelmä ei ole mahdollista, voidaan käyttää myös kaatunutta valurautapannua tai vaihtoehtoisesti vain tavallista valurauta -astiaa. Öljy harjataan kuumalle keittopinnalle ja päälle asetetaan arkki rumali -roti -taikinaa. Kypsennysaika on vain muutama sekunti, ja leipä on valmis, kun ilmakuplia ja lievää ruskistumista on ilmestynyt.