Furikake on japanilainen mauste, jota käytetään riisin maustamiseen useissa japanilaisissa ruuissa. Se on kuiva mauste, joka koostuu suolasta, sokerista, kuivatusta ja hienonnetusta merilevästä, seesaminsiemenistä ja hyvin pienistä palasista kuivattua kalaa. Furikaken hallitsevimmat maut ovat yleensä kala ja merilevä. Tässä reseptissä on useita muunnelmia, jotka tuovat muita ainesosia merestä maun maun parantamiseksi. Esimerkiksi jotkut furikake -seokset sisältävät katsuobushia, joka on eräänlainen kuivattu tonnikala, joka on ajettu hiutaleiksi.
Tätä maustetta on kuvattu Japanin suolaksi ja pippuriksi. On yleistä, että furikake löytyy japanilaisista kotikeittiöistä sekä japanilaisten ravintoloiden pöydiltä. Se on harvinaisempaa lännessä, mutta se löytyy Aasian ruokakaupoista ja joistakin ruokakaupoista, joissa on hyvin varustetut etniset elintarvikkeet. Niille, jotka ovat kiinnostuneita käyttämään furikakea kotiruoassaan, mutta eivät löydä läheistä jälleenmyyjää, joka myy sitä, mausteita voi tilata eri verkkokaupoista. Furikake on turvallinen kuljettaa, koska se on kuiva mauste, jolla on suhteellisen pitkä säilyvyysaika.
Furkikakelle on monia käyttötarkoituksia japanilaisessa ruoanlaitossa, mutta yksi yleisimmistä on onigirin täytteenä, jotka ovat riisipalloja, jotka on täytetty suolaisilla tai suolakurkkuilla ja sitten kääritty merilevään. On myös yleistä, että furikakea käytetään chirashissa, joka on raakaa kalaa, joka on kerrostettu sushi -riisin päälle. Furikake ripotellaan usein riisin päälle ennen kalan lisäämistä. Maustetta käytetään myös usein riisin maustamiseen, joka tarjoillaan yksinkertaisesti lisukkeena.
Furikake voidaan säilyttää astiassa, joka muistuttaa kooltaan ja muodoltaan suolakellaria. Kun sitä säilytetään tässä muodossa, sitä pitävässä astiassa on yleensä kansi, joka pitää mausteen tuoreena ja suojaa sitä kosteudelta. Maun tarjoamiseksi tällaisesta astiasta käytetään hyvin pientä lusikkaa tai lastalla. Tämä ruokailuväline on hyvin samanlainen kuin suolalusikat, joita käytetään suolan kaivamiseen suolakellarista.