Kuorrutusveitsi on keittiötyökalu, joka on suunniteltu auttamaan kuorrutuksen levittämisessä kakkuun tai levittämään helposti muokattavia aineita ruoan päälle. Kuorrutusveitsen kahva on yleensä symmetrinen, kuten myös muu veitsi, joten sitä voidaan helposti käsitellä mistä tahansa kulmasta. Terä itsessään on usein suora kummaltakin sivulta ja kaareva ylhäältä, joten profiilissa ei ole kovia reunoja. Terän sivut eivät ole teräviä, ja metalli on tehty kiinteäksi, mutta myös pieneksi, jotta se ei tuhoa herkkiä kakkuja käytön aikana. Erään tavanomaisen kuorrutusveitsen muunnoksen terä on siirretty kahvan tason alapuolelle, mikä luo tilaa, jossa sormet voivat tarttua veitseen putoamatta kuorrutusviivan alapuolelle käytettäessä.
Lähes mitä tahansa materiaalia voidaan käyttää kuorrutusveitsen valmistamiseen. Puu, muovi ja jopa metalli ovat yleisiä kahvassa. Terän, alumiinin tai muovin valmistukseen voidaan käyttää terää. Useimmat veitset on suunniteltu kevyiksi, joten veitsi ei häiritse kuorrutuksen levittämistä kakkuun. Muutamia veitsiä on hammastettu toisella puolella kakun leikkaamiseksi ja tarvittaessa kaavioiden kuorimiseksi kuorrutteeseen.
Kuorrutusveitsi on tehokkain, jos sitä käytetään kakkuveitsen jälkeen. Kakkuveitsi on jollain tavalla samanlainen kuin kuorrutusveitsi, paitsi että siinä on pidempi, ohuempi terä ja hammastettu reuna, joka on suunniteltu leikkaamaan kakku. Monet kakut tulevat ulos uunista, jonka pinnat ovat epätasaiset, joten kakkuveitsellä voidaan leikata puhdas ja tasainen pinta kakun päälle ja sivuille. Kun kakun pinta on tasainen, kuorrutusveitsi voi levittää helposti huoneenlämpöisen kuorrutteen pintaan, jolloin saadaan tasainen, ammattimaisen näköinen kerros.
Kuorrutusveitselle on muitakin käyttötarkoituksia kakkujen koristamisen lisäksi. Sitä voidaan käyttää jäätelön leikkaamiseen ja levittämiseen. Kun valmistetaan suolaista ateriaa, veitsellä voidaan levittää voita suurelle pinnalle, kuten leivän päälle. Veitsellä voidaan myös levittää tomaattikastiketta lasagneen tai pestoon leivän päälle. Suunnittelun ansiosta veitsellä voi levittää lähes minkä tahansa täytteen tai kastikkeen tasaiselle pinnalle.