Juustolla valmistettu leipä on universaali yhdistelmä kaikkialla maailmassa, ja termi “juustokakku” saattaa olla yleinen. Se liittyy kuitenkin lähinnä Brasiliassa ja muualla Etelä -Amerikassa erittäin suosittuun leivonnaiseen. Pão de queijo tai portugaliksi ”juustoleipä” ei ole teknisesti leipä, joka on valmistettu jauhettujen jyvien, kuten vehnän, jauhoista. Tämä on sen sijaan valmistettu hienoksi jauhetusta tärkkelyksestä, joka on peräisin maniokin nimisen kasvin paksuista juurista.
Brasilialaisen juustokakun tärkein ainesosa on polvilho azedo tai espanjaksi almidon agrio. Muualla maailmassa tätä hieman hapan makuista tärkkelystä kutsutaan yleisesti manioksi- tai tapiokajauhoksi. Maniokkikasvin käsittelemätöntä juurta kutsutaan yleensä yucaksi. Perusjuustopullojen valmistamiseksi maniokijauho yhdistetään maidon, munien, voin tai öljyn ja murennetun juuston kanssa. Seos vaivataan taikinaksi uunissa paistamista varten.
Brasiliassa yleisimmin käytettyä juustoa kutsutaan minasjuustoksi, joka on nimetty maataloudellisesti hedelmällisen Minas Geraisin alueen mukaan. Se on valkoinen, hyvin kypsynyt lehmänjuusto, jolla on lievästi katkera maku. Fetajuusto, cheddar, mozzarella ja parmesaani ovat muita juustoja, joita voidaan käyttää.
Juustopulla ei sisällä gluteenia, ruohonjyvien, kuten vehnän, proteiineja, jotka pitävät tärkkelyksen yhdessä. Cassava -tärkkelyksellä on kuitenkin samanlainen ominaisuus gluteenin joustavuudella, joka johtuu tärkkelyksen kyvystä absorboida paljon kosteutta. Taikinaan jää ilmaa ja paistetut sämpylät ovat kevyitä. Ne ovat happamattomia – eivät sisällä hiivaa, ruokasoodaa tai muuta ainetta ilman lisäämiseksi taikinaan.
Tuore uunista otettu juustopulla on tyypillisesti pieni, täysin pyöreä ja hieman litteä pohja. Väriltään vaalean kultaista, sen rapea kuori on paperiohut, ja siinä on ehkä kevyesti hiiltynyttä juustoa. Sisustus, jota kutsutaan myös leivän muruksi, on pehmeää, hieman tahmeaa ja pureskeltavaa sulatetusta juustosta. Ne on valmistettu mistä tahansa purentakokosta halkaisijaltaan 6 tuumaan (15 cm). Se on erityisen suosittu aamiaiseksi, ehkä tarjoillaan hedelmien ja kahvin kanssa.
Juustokuppia on melko helppo leipoa ja ne ovat monien brasilialaisten kotikeittiöiden peruselintarvike, mutta ne ovat vielä keskeisempiä brasilialaisessa keittiössä ja kulttuurissa. Leipomoita on runsaasti, ja niitä myydään kymmeniä. Markkinat tarjoavat niitä jäädytettyinä taikinapalloina, valmiina leivontaan. Tapiocarias -nimisissä ravintoloissa tarjoillaan yksinomaan näitä juustoleipiä ja muita tapiokajauhoista valmistettuja ruokia. Monet katukauppiaat myyvät niitä suolaisina, karkkimaisina välipaloina jalankulkijoille.
Suuressa osassa Etelä -Amerikkaa juustoleipä on hyvin samanlainen. Muotoissa, ainesosissa ja makuissa voi olla alueellisia tai kansallisia eroja. Paraguayn maa voi leipoa ne maissijauhoista pieniksi munkkeiksi, nimeltään chipás. Maissijauho voi olla myös lisäaine Bolivian ja Kolumbian pulloissa, nimeltään cuñapé ja pandebono.