Täysjyvä kuskus on pieni pasta, joka on valmistettu jauhetuista ja höyrytetyistä täysjyväviljoista. Monet ihmiset pitävät täysjyvä- ja mannajauhoista valmistettua couscosia sen terveyshyötyjen ja maun vuoksi. Perinteisesti pohjoisafrikkalainen ja Lähi-idän ruoka, sen alkuperä on epämääräinen, mutta nykyään sitä syödään ympäri maailmaa. Couscous sopii erinomaisesti riisin korvikkeeksi ruoissa, kuten perunat ja curryt sekä liha- tai kasvispata.
Mannajauho valmistetaan jauhamalla durumvehnän jyvän sisäosa, jota kutsutaan endospermiksi. Sitä käytetään monenlaisten pastojen valmistukseen. Couscousin valmistamiseksi mannasuurimot rullataan pelleteiksi ja jauhetaan jauhoilla, siivilöidään ja rullataan uudelleen, kunnes pelletit ovat noin neulanpään kokoisia. Täysjyväcouscous on valmistettu vehnäjauhosta, josta ei poistu leseitä kuten prosessoituja valkoisia jauhoja, jolloin ravintoaineet säilyvät ennallaan. Afrikassa ja Lähi-idässä täysjyvä voidaan jauhaa ja höyryttää kuskusiksi, erityisesti maaseutukylissä, ja berbereistä libyalaisiin kokkeilla on vaihtelua ruoan valmistuksessa ja tarjoilussa.
Couscous tarjoaa korkean ruoka-arvon pienellä hinnalla, täynnä B-vitamiineja ja folaattia. Monimutkaisten hiilihydraattien sulaminen kestää kauemmin kuin prosessoitujen kuitupitoisuuden vuoksi, ja täysjyvä kuskusin proteiini auttaa torjumaan nälkää. Pohjois-Afrikan ja Lähi-idän keittiössä se valmistettiin perinteisesti hirssistä, mutta nykyään se on yleensä mannasuurimoa, vehnää tai ohraa. Täysjyväviljat sisältävät runsaasti fytosteroleja, jotka joidenkin tutkimusten mukaan voivat alentaa veren LDL-kolesterolia.
Täysjyvä-couscous sopii riisin korvikkeena esimerkiksi perunoiden ja muhennosten kanssa. Pelkästään tai maidon, sokerin, voin ja mausteiden kanssa syötynä sen proteiinipitoisuus tekee siitä hyvän aamiaisruoan, ja se on vähäkalorinen. Siitä voidaan valmistaa myös tabbouleh-salaattia, joka yleensä valmistetaan bulgurvehnästä, tomaateista, sitruunamehusta ja mintusta. Täysjyvä-couscous on terveellinen lisuke mihin tahansa menuun. Pieni sahrami tai kurkuma keittovedessä saa sen miellyttävän keltaiseksi.
Afrikassa kokit valmistavat couscousin erityisessä kaksikerroksisessa höyrystimessä, mutta länsimaisissa keittiöissä on saatavilla esikeitettyä couscosia, joka tarvitsee vain sekoittaa kiehuvaan veteen. Täysjyvä kuskussia voi ostaa tavallisena tai yrteillä ja mausteilla maustettuna, yleensä ruokakaupan riisiosastosta. Koska täysjyväviljatuotteet sisältävät öljyjä, joita ei poisteta, kuten pitkälle jalostetut elintarvikkeet, ne tulee säilyttää jääkaapissa, jotta öljyt eivät härskisty.