Pesto on maukas leivän, pastan, pizzan ja tuoreiden vihannesten kastike. Siinä yhdistyvät usein pinjansiemenen maanläheinen maku parmesaanijuustolla ja yrteillä, kuten basilikalla. Valkosipulipesto on muunnelma klassisesta pestoreseptistä, joka hyödyntää valkosipulien päällä maanpinnalla kasvavia hellävaraisia versoja. Tämä pesto vaatii valkosipulileikkeitä valkosipulinkynsien sijasta.
Valkosipulipeson valmistamiseksi voi ostaa valkosipulileikkeitä terveyskaupoista, viljelijöiden markkinoilta tai miltä tahansa valkosipulinviljelijältä. Parhaat valkosipulilevyt ovat nuoria ja taipuisia. Jos leikkeet korjataan kypsyyden jälkeen, niillä on todennäköisesti voimakas valkosipulin maku sen herkän valkosipulin sijasta, jolle kaakaot tunnetaan. Ne ovat myös vähemmän herkkiä, mikä aiheuttaa paljon jätettä.
Pestoa varten valmistetut kaaviot poistetaan ja hävitetään kukat kasvin yläosasta, jos niitä on. Kaaviot on huuhdeltava huolellisesti lian ja hyönteisten poistamiseksi. Tämä voidaan tehdä siivilällä ja pesuallasuihkulla tai pyyhkäisemällä niitä kylmän veden kulhoon, kunnes ne ovat puhtaita. Kun palat ovat kuivuneet, ne on jauhettava keittiöleikkureilla tai veitsellä ja lisättävä astiaan, jossa pesto valmistetaan.
Valkosipulileikkeiden ohella monet reseptit vaativat myös jonkinlaista pähkinää. Sydämen terveet mantelit ja saksanpähkinät ovat suosittuja valintoja. Pähkinät ja kaavut voidaan jauhaa monitoimikoneessa ja suihkuttaa seokseen oliiviöljyä. Valkosipulipeson lisä- ja valinnaisia ainesosia ovat parmesanjuusto ja merisuola.
Kotitekoinen valkosipulipesto kestää noin viikon jääkaapissa. Yleisimpiä käyttötarkoituksia valkosipulipeson pesto ja perinteinen pesto ovat maun lisääminen pastaruokiin, levittäminen leivälle ja kastikkeena joillekin lihoille. Kokit, jotka nauttivat valkosipulipestoista, käyttävät sitä myös alkuperäisillä tavoilla riisiruokien, kalan ja tuoreiden kasvisruokien kanssa. Valkosipulipesto täydentää myös makuyhdistelmää perinteisessä buffalo -mozzarellan ja tomaattien salaatissa.
Perinteisellä pestoilla on erilainen makuprofiili verrattuna valkosipulipestoon. Perinteisessä italialaisessa reseptissä käytetään valkosipulikäsineitä, joilla on voimakkaampi maku kuin valkosipulileikkeillä. Se käyttää myös basilikaa, yrttiä, jolla on erottuva vihreä maku. Mäntypähkinöillä tai pignolioilla, jotka on usein paahdettu ennen kuin ne lisätään perinteiseen pestoon, on maanläheinen maku, jota saksanpähkinät ja mantelit eivät tarjoa.