Jälkiruokaviinit ovat yleensä rikkaita, makeita ja alkoholipitoisempia kuin perinteiset viinit, ja niitä tarjoillaan perinteisesti pienissä, herkullisissa laseissa. Kuten nimestä voi päätellä, jälkiruokaviinit tarjoillaan yleensä jälkiruoan kanssa, ja on olemassa useita lajikkeita, joilla on erilainen makeus, maku ja rakenne suussa. Kun valitset jälkiruokaviinit pariksi, tarjoiltava jälkiruoka tulee ottaa huomioon viinin kanssa, koska nämä kaksi makua ovat vuorovaikutuksessa, joskus negatiivisesti.
Makeisiin ja väkeviin viineihin, joita pidetään jälkiruokaviininä, kuuluu Sauternes, myöhäisen sadonkorjuun Riesling, Madeira, Port, Sherry, Spumante, jääviinit ja muut kuohuviinit, kuivat viinit, kuten jotkut samppanjat. Pääsääntöisesti valitun viinin pitäisi olla hieman makeampaa kuin jälkiruoka, koska makeus tasapainottuu, kun sitä käytetään jälkiruoan kanssa. Jos jälkiruoka on makeampi kuin viini, sillä on taipumus saada viinin maku katkera ja hapan: jos olet epävarma pariliitoksista, kysy suosituksia viinikaupan henkilökunnalta tai osta useita jälkiruokia viinin kanssa maistelemaan ennen tarjoilua se.
Joissakin tapauksissa viini on niin voimakkaan rikas ja makea, että se pitäisi itse asiassa tarjoilla yksin. Jääviinit ovat esimerkki tällaisesta jälkiruokaviinistä. Jääviini on valmistettu rypäleistä, jotka jäätyivät viiniköynnöksille, ja hedelmissä on makea, rikas maku, joka siirtyy viiniin rypäleitä puristettaessa. Jääviini on myös erittäin rapea ja hieman hapan makuinen, koska siihen ei vaikuta jalo mätä, kuten Sauternes, toinen voimakkaasti makea jälkiruokaviini. Jääviinin puhdas viimeistely on usein erinomainen tapa lopettaa runsas ateria.
Portti, Madeira ja Sherry sopivat hyvin yhteen juustokurssien kanssa, ja ne ovat erinomaisia jälkiruokia, joita voidaan tarjoilla juustolautasen kanssa. Portti on perinteisesti yhdistetty Stilton -juustoon, vaikka muita juustoja voidaan tietysti kokeilla. Nämä jälkiruokaviinit sopivat myös hyvin yhteen joidenkin suklaajälkiruokien kanssa, vaikka suklaan makeus ja voimakkuus vaihtelevat, ehdotetun parin maistaminen ennen tarjoamista on erinomainen idea.
Kuohuviinit, kuten kuiva samppanja ja Spumante, ovat erinomaisia yksinään tai tarjoiltuna hedelmäkursseilla. Rikkaat katkerat suklaatortit sopivat joskus hyvin myös näiden jälkiruokaviinien kanssa. Myöhäinen sato Riesling on klassinen rikas, makea jälkiruokaviini, joka sopii hyvin pippurien, sitrushedelmien jälkiruokien ja hieman mausteisten jälkiruokien, kuten piparkakut, kanssa. Myöhäinen sato Rieslingiä ei pidä sekoittaa tavalliseen Rieslingiin, joka on myös herkullinen viini, jota voidaan käyttää useissa ainutlaatuisissa pareissa.