Kralan on perinteinen kambodžalainen riisiruoka, jossa riisi ja muut ainekset keitetään bambutangon sisällä. Tahmeaan riisiin lisätään ainesosia, kuten papuja ja vihanneksia. Paikalliset syövät tätä ruokaa uudenvuoden tienoilla vuosittain.
Asiantuntijat ehdottavat, että naapurimaiden kulinaariset kulttuurit ovat vaikuttaneet kralan -ruokaan. Thaimaalaisia, vietnamilaisia ja jopa kiinalaisia elementtejä voi nähdä tässä ruoassa. Riisin käyttö osoittaa sen merkityksen paikallisena väestönä.
Monissa valmisteissa kralanin ainesosat pakataan bambutikkuun. Astian tila ei ehkä vie paljoakaan bambutangon pituutta, jossa suurin osa tästä pidemmästä sauvasta yksinkertaisesti siirtää ilmaa tulesta. Valokuvat, joissa on aitoja kokkeja, jotka valmistavat kralania, osoittavat, että bambupaloja on käännetty vinosti ja lämpö nousee ruoan paahtamiseen. Kun ruoanlaitto on valmis, ruokia syövät yleensä kuorivat bambunpalat pois ja ottavat ruoan pois.
On mielenkiintoista huomata, että monia tämän ruoan muodollisia reseptejä ei jaeta Internetissä. Yleensä kralan on paljon hämärämpi kuin monet muut riisiruoat muilta maailman alueilta. Esimerkiksi espanjalainen paella, johon kuuluu haudutettua riisiä, ja arabialaiset riisiruoat ovat runsaasti saatavilla verkossa. Usein saatavilla on myös reseptejä vastaavista itämaisista ruuista.
Tapa, jolla kralan -ruokalaji käyttää riisiä, on samanlainen kuin muut lähimaista peräisin olevat valmisteet. Esimerkiksi kiinalaisilla on tapana käyttää guobaa tai ”poltettua riisiä” lohkoina. Jos kralan myös kypsentää riisiä kovemmin kuin se on kypsennetty monissa esityksissä, se ei ehkä ole “palanut”, vaan yksinkertaisesti ilmakuivattu ja kovetettu eräänlaiseksi lohkoksi. Tämä esitys on jollain tavalla myös vaihtoehto suositulle Lähi -idän tekniikalle, jolla kypsennetään liha ja vihannekset ja laitetaan riisin päälle. Kambodžalaisessa versiossa ja sen erityisessä kypsennysmenetelmässä molemmat elementit, vihannekset ja riisi, tarjoillaan yhdessä ja valmistetaan samassa astiassa.
Ne, jotka haluavat tietää enemmän tästä kambodžalaisesta ruoasta, voivat löytää kuvia, jotka kertovat sen valmistamisesta. Kambodžalaisilla kokkeilla on myös enemmän sisäpiiritietoa tietyistä keittotekniikoista. Tätä ruokaa, joka on peräisin paikallisesta tavasta juhlia lomaa, voidaan käyttää nykyaikaisissa kosmopoliittisissa arvioissa maailmanlaajuisesta keittiöstä tai vieraiden ruokakulttuurien tutkimuksista.