Italialainen musta riisi on keskipitkäjyväinen riisilajike, jonka runko on mustavalkoinen tai tumman violetti. Se liittyy läheisesti aasialaiseen mustaan riisiin, vaikka se yleensä on hieman vähemmän tahmea keitettäessä kuin aasialainen lajike. Kuten muutkin täysjyväviljat, tämä riisi on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, mikä tekee siitä erinomaisen ruokavalion ja epätavallisen lisäyksen ruokapöytään. Italialaiset tuontikaupat ja erikoismarkkinat voivat varastoida italialaista mustaa riisiä, ja aasialaista lajiketta voidaan yleensä käyttää resepteissä, joissa vaaditaan italialaista versiota, jos sinulla on vaikeuksia löytää todellista italialaista mustaa riisiä.
Mustan riisin kuoren väri vaihtelee; Jotkut tuottajat kasvattavat ruosteenväristä versiota mustasta riisistä, kun taas toisissa paikoissa rikas on syvä, hiilimusta. Kaikissa tapauksissa tätä riisiä myydään täysjyväruokana; jos kuoret poistetaan, siitä tulee tavallinen keskijyväinen valkoinen riisi. Kun musta riisi kypsyy, se muuttuu hitaasti violetiksi ja kehittää päihdyttävän aromin ja täyteläisen pähkinäisen maun. Hyvin keitetystä italialaisesta mustasta riisistä tulee tiheä, pureskeltava rakenne.
Pohjois -Italian keittiössä on mustaa riisiä enemmän kuin muiden alueiden ruokia. Riisi voidaan tarjoilla lisukkeena tai käyttää kuumana ja kylmänä salaatteissa, risottossa ja monissa muissa elintarvikkeissa. Monet kokit haluavat yhdistää mustan riisin fava -papuihin, kun pavut ovat kauden aikana, jolloin syntyy erittäin erottuva ruokalaji, jossa on voimakkaasti pähkinäinen, rikas maku.
Kuten muut täysjyväriisit, italialainen musta riisi voi tulla pilaantuneeksi, jos sitä ei käsitellä oikein. Ihannetapauksessa sinun kannattaa suunnitella riisin käyttö kuuden kuukauden kuluessa ostosta, ja jos haluat sen pysyvän tuoreena, säilytä se jääkaapissa. Muista pestä musta riisi perusteellisesti ennen käyttöä poistaaksesi tarttunut kasvimateriaali tai lika. Jos liotat mustaa riisiä useita tunteja tai yön yli ennen ruoanlaittoa, se lyhentää huomattavasti kypsennysaikaa; Muussa tapauksessa keitä riisi noin tunnin ajan.
Toinen musta riisin tyyli on itse asiassa värjätty kalmarimusteella. Kalmarimuste on yleinen elintarvikeväri Italiassa; se esiintyy usein esimerkiksi pastassa. Mustaa riisiä kalmarimusteella löytyy Firenzestä sekä muilta Italian alueilta. Kalmarimusteella valmistetun italialaisen mustan riisin reseptit vaativat yleensä kokin lisäämistä musteella, joka kaataa sen sisään riisin keittämisen aikana, jotta se imee väriaineen. Musta riisi kalmarimusteella on myös suosittu Espanjassa.