Manuaalinen evästepuristin on sylinterin muotoinen säiliö, jonka toisessa päässä on pieni aukko ja toisessa päässä mäntämekanismi. Näitä työkaluja on saatavana sekä manuaalisena että sähköisenä tai paristokäyttöisenä. Kaikenlaisiin puristimiin lisätyt eri muotoiset kiekot luovat eri muotoisia puristettuja evästeitä.
Spritz -evästeet ovat perinteinen skandinaavinen jouluvoi -eväste, ja niitä kutsutaan myös puristetuiksi evästeiksi. Ne on valmistettu evästepuristimella ja ne voivat olla monenlaisia, kuten puita, lumihiutaleita, pyörteitä tai kukkien kaltaisia pyöreitä rypytettyjä reunoja. Skotlantilaiset murokeksievästeet ovat myös suosittuja joulukeksejä, ja murotaikina taikina voidaan joko rullata ja leikata evästeiden leikkureilla tai laittaa puristimeen. Tanskalaiset voikakut, joissa on pyörteitä, aallotettuja tai suolamaisia muotoja ja joita usein myydään tölkeissä lomien aikana, ovat hyviä esimerkkejä evästepuristimella tehdyistä evästeistä.
Evästepuristinta kutsutaan joskus evästepistooliksi, koska joillakin evästepuristimilla on liipaisimen kaltainen ominaisuus. Joissakin on evästeiden valmistuslevyjen mukana vaihdettavat kuorrutusvinkit, joten voit käyttää tämän tyyppistä puristinta myös evästeiden ja kakkujen jäädyttämiseen. Puristetut evästeet tunnetaan myös nimellä pussi- tai putkikeksit, koska ne liittyvät jään sisustamiseen. Puristettujen evästeiden valmistamiseen on mahdollista käyttää erilaisilla lisälaitteilla varustettua kuorrutuspussia, mutta evästepuristin toimii yleensä tehokkaammin.
Sähköiset tai paristokäyttöiset evästepuristimet voivat olla käteviä niille, jotka leivovat evästeitä usein. Näitä tyyppejä on helpompi käyttää kuin manuaalista versiota, joten ne ovat hyödyllisiä niille, joilla on niveltulehdus. Useimmat sähkö- ja akkukäyttöiset puristimet sisältävät reseptejä, koska et ehkä saa samoja tuloksia manuaalisen evästepuristimen kanssa kuin sähkö- tai paristokäyttöisellä.