Filet -mignonia pidetään arvostettuna lihanleikkeenä, ja siksi on tärkeää kypsentää se oikein. Aluksi mausta liha valitsemillasi mausteilla ja anna sen levätä huoneenlämmössä vähintään puoli tuntia. Kun fileen mignon ei ole enää jäähtynyt, aseta haluamasi kypsennyslähde korkealle lämmölle ja kypsennä liha haluamaasi sisäiseen lämpötilaan ja anna sen levätä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Yleensä filet mignon ei vaadi paljon mausteita, koska se on luonnollisesti maukas naudanliha. Sen maun parantamiseksi tarvitaan vain karkeaa suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria. Tästä huolimatta voit lisätä makuhermoihisi mitä tahansa mausteita; valkosipuli, rosmariini ja kaupasta ostetut pihvimausteseokset voivat kaikki sopia filet mignonin kanssa. Riippumatta siitä, mitä valitset käyttää, varmista, että levität ne sekä lihan ylä- että alaosaan sekä sivuille, jos leikkaus on erityisen paksu. Voit myös käyttää marinadeja lihan maun parantamiseen: sekoita valitsemasi marinaatti ja anna pihvin istua marinadissa vähintään 30 minuuttia ja useita tunteja ennen fileen mignonin kypsentämistä.
Kun liha on maustettu haluamallasi tavalla, on tärkeää nostaa liha huoneenlämpöiseksi ennen fileen mignonin kypsentämistä. Kylmän naudanlihan asettaminen kuumalle pinnalle saa lihaa jännittymään ja muuttaa voimakkaasti fileen mignonin luonnollista arkuutta. Vähintään 30 minuuttia ennen lihan kypsentämistä aseta se keittiön työtasolle tai pöydälle, pois ikkunasta, ja anna sen istua, kunnes se ei ole enää kylmä.
Korkean lämmön kypsennysmenetelmä, kuten pannulla paistaminen tai grillaaminen, on yleensä edullista, kun kypsennät fileen mignonia. Kuumenna grilli tai pannu keskilämpötilasta korkeaan ja levitä pieni tilkka vaaleaa öljyä naudanlihan molemmille puolille: tämä auttaa estämään sen tarttumisen grilliritilään tai pannuun. Kun haluamasi ruoanlaittoväline on lämmennyt, aseta liha pannulle tai grilliritilälle varoen siirtämästä sitä ympäri.
Aika, jonka jätät sen ensimmäiselle puolelle, riippuu siitä, miten pidät naudanlihasta kypsennettynä ja fileen mignonin paksuudesta. Yhden tuuman (2.54 cm) pihvin kohdalla sinun on käännettävä se viiden minuutin kuluttua harvoin, kuuden minuutin kuluttua keskipitkän ja kahdeksan minuutin kuluttua hyvin tehdystä ja poista se pannulta sen jälkeen, kun se on kypsynyt toisella puolella kaksi minuuttia vähemmän kuin ensimmäisellä kerralla. Esimerkiksi harvinaista pihviä varten kypsennät fileen mignonia viisi minuuttia ensimmäisellä puolella ja sitten kolme minuuttia toisella.
Kun olet kypsentänyt fileen mignonin ja poistanut sen pannulta tai grilliltä, yritä jättää huomiotta halu leikata suoraan lihaan. Sen sijaan anna sen levätä 10-15 minuuttia lautasella: tämä mahdollistaa mehujen jakautumisen uudelleen lihaan. Jos leikkaat pihvin heti, kaikki mehu loppuu tyypillisesti, jolloin pihvi on kuiva ja maku puuttuu.