Vaniljafudge on makea, kermainen makeinen, joka valmistetaan maidosta ja vaniljauutteesta. Tämä makeinen ja siihen läheisesti liittyvä suklaatahna ovat melko suosittuja jälkiruokia tai lounasruokaa monissa länsimaissa, ja muunnelmia näistä fudgeista löytyy myös muista maailman keittiöistä. Vaniljakastiketta voi ostaa valmiina makeiskaupasta tai ruokakaupasta, ja sen voi valmistaa myös kotona.
Vaniljafudgen valmistaminen on melko helppoa. Fudge -reseptejä on monia erilaisia, mutta perusvaniljatuoksun valmistuksessa tarvittavat pääainesosat ovat maito, tomusokeri, suolaton voi ja vaniljauute. Tarvittaessa voidaan käyttää myös hedelmiä, pähkinöitä, vaahtokarkkeja, maissisiirappia ja hunajaa. Kaakaota tai juomasuklaata voidaan lisätä suklaan maun saamiseksi, kun teet vaniljasuklaatauhetta tai puhdasta suklaatahnaa.
Aluksi tomusokeri ja voi lisätään maitoon pannulla, joka asetetaan matalalle lämmölle. Seosta sekoitetaan jatkuvasti kuumennettaessa, jotta maito ei polta sokeria tarttumasta pannun pohjaan. Sekoittaminen auttaa myös sokeria ja voita liukenemaan kokonaan. Kun maito saavuttaa kiehumispisteen, on tarpeen lopettaa sen sekoittaminen; jos tässä vaiheessa vielä sekoitetaan, se aiheuttaa maidossa olevien liuenneiden sokerikiteiden muodostumisen uudelleen, mikä lopulta antaa vaniljafudgelle rakeisen rakenteen vaaditun ominaisen sileän, kermaisen rakenteen sijasta.
Sitten lämpöä on vähennettävä ja maidon annetaan kiehua hetki. Kun maito alkaa sakeutua, kattila on poistettava lämmöltä ja vaniljauute lisättävä maitoon. Tässä vaiheessa seokseen voidaan haluttaessa lisätä myös hedelmiä, pähkinöitä, vaahtokarkkeja ja kaakaota.
Maidon on annettava jäähtyä ja sakeutua hieman ja sekoitettava sitten uudelleen. Sitten se kaadetaan tasaiselle alustalle, joka on voideltu voilla etukäteen, ja nestemäisen tahran on annettava jähmettyä joko huoneenlämmössä tiskillä tai jääkaapissa. Kun vaniljafudge on kovettunut, se voidaan leikata halutun kokoisiksi neliöiksi. Nämä voidaan syödä heti tai säilyttää ilmatiiviissä astioissa.