Tavernavoileipä, joka tunnetaan myös nimellä löysä hampurilainen tai löysä lihavoileipä, on yhdistelmä jauhettua naudanlihaa ja sipulia, jotka tarjoillaan rullalla suolakurkkua, sinappia ja ketsuppia. Se kehitettiin alun perin myytäväksi Iowan ravintolassa 1920 -luvulla. Yksi taverna -voileivän määrittelevä piirre on tapa, jolla liha jauhetaan, joten se on kaikki yhtenäisiä, pieniä jyviä, jotka tarttuvat toisiinsa rullan sisällä. Monet kotireseptit yrittävät jäljitellä voileipäravintolan versiota, ja nostalgiset kokit kieltäytyvät aktiivisesti vähärasvaisten tai muuten aitojen ainesosien käytöstä. Muut reseptit yrittävät kohottaa taverna -voileipää käyttämällä kalliita ainesosia tai kehittyneempiä keittomenetelmiä.
Tavernavoileivän perusta on jauhettu naudanliha. Alkuperäisessä voileivässä naudanliha oli jauhettu ja kypsennetty siten, että se voidaan ladata rullille jäätelökupilla. Todellista tapaa, jolla liha jauhettiin, ei tiedetä, mutta alkuperäinen kypsennysmenetelmä aloitettiin ruskeuttamalla naudan jauheliha rasvassa kuutioiksi. Kun liha ja sipulit oli kypsennetty, pannulle lisättiin vettä, kunnes se juuri peitti naudanlihan, minkä jälkeen sen annettiin hautua, kunnes vesi oli poissa. Nyt erittäin kostea liha maustettiin sitten suolalla, pippurilla ja etikalla, jotta se saisi selkeän maun toisin kuin tavallinen hampurilainen.
Käytetty rulla on Kaiser -rulla, joka on jaettu keskelle. Aito valmiste höyryttää, kunnes se on lämmin ja erittäin taipuisa. Tavernavoileivän päivitetyissä versioissa rullaa paistetaan tai jopa paistetaan voissa, jotta liha saa rapean pinnan. Rullan sisäpuolen molemmat puolet on voideltu keltaisella sinapilla ja sitten ketsupilla. Rullaan asetetaan viipaleita tilliä ja joskus viipale sveitsiläistä juustoa.
Naudanliha kerätään sitten jäätelökauhaan ja asetetaan höyrytetyn rullan sisään. Rullan yläosa painetaan sitten alas ja kääritään liha pitkälti keskelle, jotta se voidaan syödä ilman liikaa sotkua. Kotikokit ja muut ravintolat muuttavat usein alkuperäistä taverna -voileipäreseptiä lisäämällä muita mausteita, kuten majoneesia tai piparjuurta. Ei-perinteiset reseptit käyttävät joskus myös Dijonia tai kivijauhettua sinappia keltaisen sinapin sijasta tai korvaavat maustetun salaattikastikkeen tavalliselle etikalle.