Quibebe on Butternut-squash-pohjainen keitto, joka on suosittu Brasiliassa. Kotimaassaan keittoa käytetään usein suuremman alkupalan edeltäjänä. Butternut -squash on quibeben tärkein ainesosa, ja ruokalajiin lisätään usein maukkaita säestyksiä, kuten sipulia ja paprikaa.
Toisin kuin monet muut Butternut -squash -keitot, quibebellä on paksu rakenne, enemmän kuin sose kuin keitto. Ruokalaji on peräisin Koillis -Brasiliasta, ja kuten monet reseptit, jotka ovat olleet olemassa vuosisatojen ajan, sen valmistuksessa on monia muunnelmia. Brasilialaisilla perheillä on usein erikoisreseptejä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle. Quibebe tarjoillaan aina kuumana.
Kaiken todellisen quibeben perusta on kurpitsa. Kurpitsa kuoritaan ja leikataan pieniksi neliöiksi. Kokit, jotka painavat aikaa, voivat halutessaan ostaa valmiiksi pilkotun butternut-kurpitsaa useimpien suurten ruokakauppojen tuoteosastolta. Tämän jälkeen kurpitsa keitetään vedellä liedellä pehmeäksi. Se murskataan käsin tai soseutetaan monitoimikoneessa tasaisen sakeuden saavuttamiseksi. Kurpitsaa tai muuta talvikurpitsaa voidaan käyttää kurpitsan sijasta.
Kun squash on valmistettu, siihen lisätään lukuisia muita aromeja ja mausteita. Valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri ovat yleisiä mausteita, joita löytyy astiasta. Jotkut haluavat mausteisempaa ruokaa ja lisää punaista chiliä seokseen. Tomaatteja ja maissia löytyy usein myös quibabesta, jotta ruokalaji saa enemmän vihanneksia ja vaihtelee sen rakenteesta. Ainekset yhdistetään suuressa kattilassa ennen tarjoilua, ja hiukan nestettä voidaan lisätä sakeuden parantamiseksi.
Brasilian keittiö vaihtelee usein alueittain riippuen viljan saatavuudesta kyseisessä maanosassa. Butternut -squashin saatavuus maan koillisosassa johti quibeben suosioon. Tällä Brasilian alueella on trooppinen ilmasto, joka mahdollistaa monien erilaisten hedelmien ja vihannesten kasvun. Astian makuun vaikuttavat Afrikasta löydetyt ruoat, samoin kuin monet suositut ruoat Brasilian koillisalueella.
Muita yleisiä elintarvikkeita, joita löytyy Brasilian koillisosasta, ovat perinteinen ruokalaji, jossa on valkoisia papuja ja riisiä, cashewpähkinöitä, äyriäisiä ja erikoisleipiä. Tällä alueella kasvatetaan ja syödään monia hedelmiä, mukaan lukien mango ja papaija. Cashewpähkinät ovat paikallisia kasveja ja ne ovat yleinen lisä moniin resepteihin. Quibebea syödään usein myös Argentiinassa.