Douhua, joka tunnetaan myös nimellä dòufuhua tai tou foo fa, on kiinalainen jälkiruoka, joka on valmistettu silkkisestä tofusta. Se on tofu -vanukan muoto, joka valmistetaan koaguloimalla soijamaito pehmeiksi juustoiksi. Sana itsessään on “pehmeämpi kuin tofu”. Ruokalaji tarjoillaan joko kuumana tai kylmänä ja se on sekä makea että suolainen. Se tarjoillaan tyypillisesti kuumana hieman makean inkiväärisiirapin kanssa.
Herkkä, tyylikäs tofu on tämän ruokalajin tähti, ja monet polkupyörä- tai sauvakuljetusmyyjät tarjoilevat sitä mausteiden kanssa. Jalkakauppiailla on yleensä sauvat olkapäiden yli, jotka tukevat kahta suurta koria. Yksi sisältää todella kuumaa, silkkistä tofua, ja toinen on täynnä erilaisia säestyksiä ja kulhoja. Tämä jälkiruoka on erittäin suosittu Malesiassa, Singaporessa ja Taiwanissa. Myös Thaimaassa, Vietnamissa ja Filippiineillä tapa syödä vaihtelee maittain.
Vietnamissa se voidaan tarjoilla mausteisen inkiväärin, jasmiinin tai kookosveden kanssa. Se voidaan sekoittaa kantonilaiseen muotoon mustan seesamipastan kanssa. Sichuanissa valmistetussa douhuassa on pähkinöitä ja Sichuanin pippuria, ja sitä voidaan syödä myös riisin kanssa. Mielenkiintoisin versio douhuasta löytyy Taiwanista, jossa se tarjoillaan sokerisiirapin kanssa ja sen päällä on punaisia adzuki -papuja, vihreitä mungpapuja, rapeita kuivia soijapapuja ja hyytelöitä. Tapiokahelmet, vihreät sipulit, kaurapuuro ja maapähkinät ovat joitain muita myyjien käyttämiä täytteitä.
Talvella douhua tarjoillaan lämpimänä luiden lämmittämiseksi, kun taas kesällä se tarjoillaan jäällä jäähdytettynä helpottaakseen lämpöä. Douhuan suolaisissa versioissa voi olla erilaisia eksoottisia ainesosia. Su rou douhau sisältää paloja leivottua, rapeaa, paistettua sianlihaa, kun taas san zi douhou tarjoillaan paistettujen taikinakaistaleiden kanssa. Niu rou douhua sisältää kuumaa haudutettua naudanlihaa. Jotkut myyjät voivat lisätä hieman sitruunaa antamaan sille kirpeän maun.
Tämän ruoan valmistaminen kotona voi olla melko haastavaa monista syistä. Tofun koostumuksen oletetaan olevan pehmeää ja sileää, samanlaista kuin vanukkaita, ja ellei jokaista vaihetta noudateta oikein, tofu tulee vetistä. Jotkut haluavat tehdä sen tyhjästä soijapavuilla, mutta muut kokit voivat käyttää makeutettua soijamaitoa prosessin lyhentämiseksi. Kun soijapapuja valmistetaan tyhjästä, ne liotetaan vedessä pari tuntia, nesteytetään ja siivilöidään hienolla liinalla. Tuloksena saatua soijamaitoa keitetään, kunnes se kiehuu, mieluiten savipannussa, joka säätelee lämpöä ja estää maidon palavan helposti.
Kipsijauhe liuotetaan lämpimään veteen ja saatuun tahnaan lisätään hieman maissitärkkelystä. Jauhe toimii hyytymisaineena, kun taas maissitärkkelys sakeuttaa seosta. Kiehuva soijamaito otetaan pois liedeltä ja tahna sekoitetaan kevyesti siihen. Sen jälkeen se jätetään hyytymään ja astia jätetään häiritsemättä, jotta maito muuttuu tasaiseksi, vanukasta muistuttavaksi. Mitä kauemmin se saa kovettua, sitä kiinteämpi se tulee, ja se tarjoillaan kuumana tai kylmänä makean inkiväärisiirapin kanssa.