Kaurajauhot ovat kaurakasvin kokonaisia siemeniä, ja niitä myydään yleensä ilman kuoren poistamista, mutta leseet ja muut osat ovat ehjät. Parhaat kaurapuurot ovat kooltaan ja muodoltaan yhdenmukaisia, vaaleanruskealla pinnalla ja vähän murtuneita jyviä. Vältä kauraa, jolla on hapan tai vahamainen haju, koska se on saattanut olla pilaantunut, samoin kuin pusseja, jotka sisältävät paljon pölyä tai mitä tahansa verkkomaista materiaalia, koska nämä ominaisuudet viittaavat mahdolliseen huonoon käsittelyyn ja jauhikoiden esiintymiseen. Jos aiot versoa kaurasi, valitse pakkaukset, jotka on merkitty nimenomaan tätä tarkoitusta varten, koska muut kaurapuurot ovat saattaneet olla lämpökäsiteltyjä pidemmän säilyvyyden vuoksi. Nämä minimaalisesti jalostetut kaurat tarjoavat eniten ravintoaineita ja alhaisimman glykeemisen indeksin kaikista kauralajeista, mutta kaurapuurojen valmistaminen kestää kauemmin kuin valssattujen tai leikattujen lajikkeiden keittäminen.
Kokonainen kaura on harvinaista useimmissa ruokakaupoissa, joissa keskitytään pika-, valssattuihin ja joskus teräksestä leikattuihin lajikkeisiin, mutta voit ehkä ostaa niitä terveyskaupoista tai suoraan viljelijältä. Rypäleitä voidaan myydä esipussitettuna tai irtotavarana, ja irtotavarana oleva kaura on vähiten kätevä, mutta tarjoaa tuoreimman ja halvimman vaihtoehdon. Jos valitset esipussityypit, tarkista viimeinen käyttöpäivä tai pakkauspäivä, jotta saat parhaan tuotteen.
Kuten muut täysjyvätuotteet, kaurajauhot voivat pilaantua, kun ne altistuvat lämpimille lämpötiloille tai suoralle auringonvalolle niiden sisältämän öljyn vuoksi. Räjähtänyt kaura haisee ja maistuu hieman hapanta tai hieman tunkkaista ja vahamaista, eikä sillä ole samaa ravintoarvoa kuin tuoreella kauralla. Vältä rouheita, joita on säilytetty lähellä ikkunaa tai lämmitintä, ja pidä kaurasi ilmatiiviissä astiassa viileässä ja kuivassa paikassa.
Kaurajauhojen tulisi olla noin 1 cm pitkiä, soikeita ja ohut, vaaleanruskea lese. Yhdenmukaisen koon ja muodon jyvät kypsyvät tasaisemmin kuin rikkoutuneet tai sekoitus hyvin pieniä ja suuria rouheita, joista voi tulla pehmeitä tai rapeita. Jos pussi sisältää suuren osan murskatusta kaurasta tai kaurapölystä, sitä on ehkä käsitelty hyvin karkeasti. Jos näet kaurapussissa tai -säiliössä puuvillaa tai verkkomaista materiaalia, vältä niitä, koska tämä osoittaa, että ne voivat olla jauhotekoiden toukkia.
Itäneet kaurat tarjoavat hieman ylimääräistä ravintoa, mutta kaikki rouhat eivät itä oikein. Etsi pakkauksia, jotka on merkitty erityisesti itämistä varten, koska niitä ei ole lämpökäsitelty niiden vakauttamiseksi ja säilytysajan pidentämiseksi. Kaurajauhojen liottaminen itämiseen kestää noin 8-12 tuntia, minkä jälkeen ne voidaan kasvattaa edelleen tai syödä heti.
Suurin osa kaurasta syödään kuumana viljana, mutta kaurapuurojen kypsentäminen vaatii hieman erityistä huolellisuutta, koska nämä murtumattomat jyvät ovat kovia ja vaativat pitkiä kypsennysaikoja. Harkitse rouheiden liottamista yön yli tai valmistele niitä hitaassa liesissä prosessin helpottamiseksi. Voit myös käyttää itäneitä tai käsittelemättömiä rouheita leivissä ja muissa leivonnaisissa.