Lehmän ulkofileen alkuosa, joka on kiilattu keskipisteen pihvin raskaan kupeen ja rungon kovan kierroksen väliin, tuottaa osan vähärasvaisimmasta saatavilla olevasta naudanlihasta. Kun tämä primal on leikattu pihveistä, paahtimista ja naudan sisäfileestä, joka on peräisin sekä selkä- että ulkofileestä, loput lihasta käytetään usein jauhemaisena ulkofileenä. Vaikka se ei ole taloudellisinta jauhettua naudanlihaa, sillä on usein paras maine.
Yhdysvaltain Cattlemen’s Beef Boardin ja National Cattlemen’s Beef Associationin vuonna 2011 suorittaman toisen vuosineljänneksen laskelman mukaan yleisimmin käytetty lehmän alkulohko jauhettua naudanlihaa varten oli istukka olkapäissä ja kaulassa. Ulkofilee tuli toiseksi, jota seurasi pyöreä osa. Neljäs luokka, usein merkintä “hampurilainen” tai yksinkertaisesti “jauhettu naudanliha”, koostuu yhdistelmästä teurastuksesta jääneestä alkulihasta, ja siihen on usein lisätty rasvaa jauhamis- tai jauhamisprosessin aikana, jotta se olisi vähärasvaisin jauhettua naudanlihaa.
Jauheliha on kallein lajike. Yhdessä sen takana olevan rumpun kanssa nämä kaksi osaa tuottavat saatavilla olevan laiha ja terveellisimmän jauhetun naudanlihan. Usein laihduttajat etsivät jauhettua ulkofileetä tai jauhelihaa alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi, jonka arvioidaan olevan 10–15 prosenttia rasvaa, toisin kuin 20 prosenttia jauhetusta istukasta ja jopa 27 prosenttia jauhetusta naudanlihasta.
Jauhettu ulkofilee, kuten mikä tahansa muu jauheliha, voidaan kypsentää paistamalla, grillaamalla, paahtamalla tai paistamalla. Kahta edellistä menetelmää käytetään todennäköisimmin hampurilaispihveissä, jolloin saadaan hiiltynyt pinta ja kostea sisustus. Paahtamista ja paahtamista käytetään paremmin ruokia, kuten lihamureketta tai ulkofileepihvejä varten, ja sen päälle kaadetaan jonkinlainen kastike, jotta liha pysyy kosteana, varsinkin kun ulkofileellä on taipumus kuivua suhteellisen alhaisesta rasvapitoisuudestaan.
Monet ihmiset mieluummin kuivaavat mausteita jauhetusta ulkofileestään ennen ruoanlaittoa. Yksinkertainen tapa on puristaa lihan läpi suolaa, pippuria, kananmunaa ja ehkä murskattuja suolaliuoksia pitämään liha yhdessä grillissä. Monimutkaiset hampurilais- tai lihapullomarinaatit voivat sisältää useita muita ainesosia, kuten tomaattikastiketta, Worcestershire -kastiketta, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, chilijauhetta, cayennepippuria, soijakastiketta ja erilaisia yrttejä oreganosta maustepippuriin.