Tatar -kastike on paksu, kermainen kastike, jota tarjoillaan perinteisesti merenelävien, erityisesti paistettujen merenelävien, kanssa. Sitä voidaan tarjoilla myös muiden paistettujen ruokien kanssa, ja jotkut ihmiset haluavat käyttää versiota salaattikastikkeena. Monilla markkinoilla on kaupallisesti valmistettuja kastikkeita, mutta ne voidaan valmistaa myös helposti kotona. Kotikokit voivat manipuloida ainesosia maun mukaan ja kehittää tuotteen, joka vastaa heidän tarkkoja tarpeitaan.
Tartarikastikkeen historia on hieman sekava. Näyttää siltä, että ranskalaiset ovat kehittäneet sen kastikkeena pihvi -tartarille, kuuluisalle ranskalaiselle ruokalajille, jossa on ohuesti pilkottu raakapihvi, ja jossain vaiheessa nimi muutettiin “tartariksi”. Joillakin maailman alueilla ihmiset käyttävät edelleen ranskalaista oikeinkirjoitusta. Se näyttää olevan peräisin 1800 -luvulta, vaikka vastaavia kastikkeita on valmistettu jo 1600 -luvulla.
Tämän kastikkeen tärkein ainesosa on majoneesi, joka on klassisesti sekoitettu suolakurkku -makuun. Muita ainesosia, kuten kapriksia, sitruunamehua, cayennepippuria, piparjuurta, hienonnettuja kovakiehutettuja munia, oliivi, etikka, sinappi ja Worcestershire -kastike voidaan myös lisätä maun ja paikallisten perinteiden mukaan. Sitä pidetään yleensä paksuna sen sijaan, että sen annettaisiin muuttua juoksevaksi, joten se tarttuu helposti ruokaan.
Tällä kastikkeella on kirpeä, kermainen, rikas maku. Majoneesi pitää sen maultaan viileänä, joten se sopii erityisen hyvin paistetuille elintarvikkeille vastakohtana, ja kun lisätään paljon happamia ainesosia, tartar-kastike voi olla melkein suutuntuma, ominaisuus, josta jotkut nauttivat. Sitä voidaan käyttää dippikastikkeena tai tarjoilla suoraan ruokaan, vaikka kastike voi pehmentää leivonnaisia paistetuissa elintarvikkeissa, mikä tekee siitä märän, jos se istuu liian kauan. Kastiketta voidaan myös heittää kasvisten kanssa yksinkertaisen salaatin valmistamiseksi.
Useimmat kokit suosittelevat tartar -kastikkeen sekoittamista vähintään tunti ennen käyttöä ja jäähdyttämistä. Tämä antaa makuille mahdollisuuden pehmetä ja sekoittua, ja mausteita säädetään tarpeen mukaan juuri ennen tarjoilua. Kastikkeen tulisi mieluiten olla jääkaapissa mahdollisimman paljon, jotta voidaan vähentää ruoka -aineiden aiheuttamia sairauksia, vaikka korkea happopitoisuus auttaa estämään bakteerien kasvua. Se voi säilyä jopa viikon, ja kaupalliset versiot sisältävät stabilointiaineita, jotka pitävät tuotteen hyvänä viikkoja tai kuukausia avaamisen jälkeen.