Rusinaviini, jota kutsutaan myös olkiviiniksi, on makea viini, joka on valmistettu rypäleistä, jotka on asetettu tai ripustettu kuivumaan, yleensä auringossa. Rusinan tyyppi, kuivausmenetelmä ja viininvalmistusmenetelmä voivat vaihdella viinitilojen ja alueiden välillä. Tätä juomaa valmistettiin perinteisesti osissa Ranskaa ja Pohjois-Italiaa, mutta viinintekijät ympäri maailmaa olivat alkaneet valmistaa tätä viiniä 20-luvun lopulla.
Viini juontaa juurensa noin 800 eKr., jolloin se esiintyi ensimmäisen kerran kreikkalaisessa runoudessa. Hesiodos, runoilija, viittasi rusinaviiniin nimeltä Kyproksen manna. Viinintekijät vääntelivät rypäleen varsia estääkseen mehua pääsemästä hedelmiin, jolloin se kuivuisi, tai he poimivat hedelmät ja asettivat sen kuivumaan. Työvaltainen menetelmä ei juurikaan muuttunut monilla alueilla ja käsityöläisviinitiloilla, jopa 21-luvulle asti. Tämä kuivausprosessi on niin aikaa vievä, ja rusinoita syntyy vähän, joten laadukas rusinaviini on tyypillisesti kallista.
Tyypillisissä rusinaviiniresepteissä on vähän enemmän kuin rusinoita, vettä, sitrusmehua tai happoa ja sokeria. Viininvalmistaja voi lisätä reseptiin viinihiivaa, jotta hän voi steriloida viinin kalium- tai natriummetabisulfiittitabletilla. Tabletti istuu viinissä 24 tuntia ja tappaa kaikki haitalliset bakteerit yhdessä luonnollisen hiivan kanssa. Viiniin takaisin lisätty pakkaushiiva auttaa viiniä käymään.
Olkiviini on toinen yleinen nimi rusinaviinille, koska rypäleet asetetaan perinteisesti olkien päälle kuivumaan auringossa. Viinitilat voivat ripustaa, peittää tai laittaa rypäleet kuivumaan niiden sijainnista riippuen. Esimerkiksi Itävallassa säännökset määräävät, että strohweinin eli olkiviinin valmistukseen käytettävät rypäleet on asetettava olkien tai ruo’on päälle tai ripustettava narulle kuivumaan. Ne istuvat useita kuukausia ennen painamista. Muut yleiset nimet vaihtelevat maittain ja alueittain, mukaan lukien slamove vino Tšekin tasavallassa, vin de paille Ranskassa ja commandaria Kreikassa.
Rusinaviinin laatu, makeus ja väri riippuvat pitkälti käytettyjen rusinoiden tyypistä ja laadusta. Muscat ja valkoiset rusinat lisäävät esimerkiksi vain hienovaraista karamellimakua ja vaaleaa sävyä, ja tummat rusinat luovat makeamman maun ja tummemman viinin. Myös rusinoiden viljely, kuivaus ja valmistusprosessi vaikuttavat viiniin. Varhaisessa rusinaviinissä oli luonnollisesti kuivattuja rusinoita ilman säilöntäaineita, ja kaupallisiin rusinoihin, joita käytettiin 20- ja 21-luvuilla, erityisesti kotiviininvalmistuksessa, oli joskus lisätty säilöntäaineita ja öljypäällystettä, mikä vaikutti viinin makuun.
Viinintekijät lisäävät rusinoita myös muihin makeisiin, hedelmäisiin viineihin. Rusinat lisäävät viiniin täyteläisyyttä ja rakennetta, melkein sakeuttaen sitä. Lisäys tekee myös esitellystä hedelmämausta erottuvan ja kestää pidempään kielellä.