Suurin osa thaimaalaisista aterioista päättyy tuoreisiin hedelmiin, mutta voi joskus sisältää makeita jälkiruokia. Myös aterioiden välisinä välipaloina kulutettavat thaimaalaiset jälkiruoat riippuvat voimakkaasti riisistä ja kookospähkinästä, ja ne sisältävät usein pandania tai jasmiinia aromiaineina. Monilla on esivanhempansa portugalilaisessa ruoassa, kuten tiheissä kakkuissa ja munankeltuaisen ruokissa. Thaimaan jälkiruoat ovat yleensä erittäin makeita, mutta ne voivat sisältää myös suolaisia elementtejä, jotka ovat epätavallisia länsimaisessa keittiössä.
Thaimaalaiset jälkiruoat voivat koostua vain tuoreista hedelmistä, joko tavallisina tai koristeellisina leikattuina. Jotkut hedelmäjälkiruoat sisältävät muita elementtejä, kuten mangoa ja tahmeaa riisiä, jota usein käytetään thaimaalaisena tahmeana riisinä länsimaisissa ravintoloissa. Monimutkaisempia jälkiruokia on muutamia perusmuotoja, kuten makeita keittoja, vaniljakastikkeita tai hyytelöitä, kakkuja ja paistettua taikinaa. Sokeroidut munankeltuaisen säikeet ovat ikoninen thaimaalainen makeinen, joka on valmistettu erityistilaisuuksiin.
Useimmat thaimaalaiset makeiset sisältävät valkoisen tai mustan riisin pohjan, jota voidaan käyttää kokonaisena tai nuudelien, pallojen tai pannukakkujen muodossa. Kookospähkinä näkyy joko silputtua kookoslihaa tai kookosmaitoa ja toimii pohjana useimmille jälkiruokakeittoille ja monille vanukkaille. Suosittuja jälkiruoka -aromeja ovat pandan -lehti tai ruuvi ja kukkauutteet, kuten ruusuvesi ja jasmiini. Banaaneja, jakkipuita ja mangoa sekä meloneja ja kurpitsaa esiintyy myös monissa ruokalajeissa. Thaimaalaiset jälkiruoat käyttävät myös mung -papu nuudeleita, makeita mustia tai punaisia papuja ja seesaminsiemeniä.
Portugalin vaikutus 16 -luvulla muutti perinteisiä thaimaalaisia jälkiruokia. Ennen tätä ajanjaksoa thaimaalaiset ruoat sisälsivät harvoin vehnäjauhoja, munankeltuaisia tai puhdistettua sokeria, jotka ovat nyt yleisiä monissa resepteissä. Jotkut thaimaalaiset makeiset ovat versioita portugalilaisista, ja paksuuntunut kookosmaito on korvattu lehmänmaidolla ja maut on mukautettu thaimaalaisten mieltymysten mukaan. Munatortit, munankeltuaisen langat ja kookospähkinäkakut kuuluvat tähän portugalilaisvaikutteisten ruokien ryhmään. Kun maitoa ilmestyy, se yleensä haihdutetaan tai tiivistyy. Makeita versioita länsimaisesta leivästä käytetään joskus jälkiruokavoileipiin ja paahtoleipää.
Thai -ruoka sisältää yleensä erittäin voimakkaita makuja, ja jälkiruoat eivät ole poikkeus. Useimmat makeat ruoat ovat erittäin makeita ja tarjoavat kontrastin pääaterian mausteisille makuille. Ne voidaan nauttia teen, alkoholin tai kahvin kanssa. Thai -jälkiruokissa on usein suolaisia ainesosia, jotka ovat harvinaisia eurooppalaisissa tai Pohjois -Amerikan makeisissa, kuten tuoreita tai paistettuja sipulia, sokerimaissia ja sianlihaa. Jotkut jälkiruoat sisältävät myös katkarapuja tai kalaa kuivatussa, hienonnetussa tai tahnaisessa muodossa.