Italialaiset kokit rakastavat tomaatteja. He kasvattavat niitä runsaasti ja perustuvat niihin kokonaisia ruokia käyttämällä kastikkeita, salaatteja, voileipiä ja keittoja. Ehkä yksi tunnetuimmista tomaattipohjaisista italialaisista keittoista on Pasta e Fagioli, joka yksinkertaisesti tarkoittaa pastaa ja papuja. Pasta e Fagioli on helppo valmistaa ruokalaji, jolla on vähän valmistusaikaa ja joka on sekä herkullista että terveellistä.
Pasta e Fagioli koostuu yleensä pastasta, pavuista, vihanneksista, mausteista sekä tomaatti- ja kanapohjaisesta liemestä. Vaikka on olemassa monia reseptejä, joilla on erityiset mitat kullekin ainesosalle, useimmat italialaiset kokit mittaavat ainesosansa maun mukaan. Pasta e Fagiolille on kaksi tapaa valmistaa liemi. Ensimmäinen on kuullota jauhettu valkosipuli ja sipuli oliiviöljyssä, kunnes ne ovat ruskistuneet, ja lisää sitten kananliemi ja tomaattipasta. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pohjan toista menetelmää, johon kuuluu oliiviöljyn kuumentaminen, valkosipulin ja sipulin kuumentaminen ja kuorittujen ja murskattujen luumutomaattien lisääminen. Hauduta tätä yhdistelmää useita minuutteja ja keittopohja muodostuu. Jos käytät toista menetelmää, sinun on ehkä leikattava liemi vedellä; liemen itsensä ei pitäisi olla paksua kuin pastakastike.
Pasta e Fagioli -liemen maustamiseen monet kokit käyttävät yksinkertaista joukkoa mausteita, kuten basilikaa, persiljaa, oreganoa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Mausteet, kuten timjami ja rosmariini, voivat lisätä halutessasi lisäpotkua. Kun keittoliemi on ehtinyt kiehua, lisää keittoon cannellini -pavut – tunnetaan myös nimellä valkoiset munapavut – ja pastaa. Pastatyyppi vaihtelee reseptin mukaan, mutta useimmat vaativat orecchiettiä, ditalinia tai harvinaisissa tapauksissa kyynärpää. Hauduta, kunnes pasta on kypsynyt mieleiseksesi.
Pasta e Fagiolin reseptissä on useita muunnelmia, jotkut vaativat ylimääräisiä vihanneksia, kuten kuutioituja porkkanoita, sieniä tai selleriä, jotta keitto saisi lisää makua ja leimahdusta. Lisää nämä lisäelementit mielesi mukaan, mutta perusresepti ei yleensä vaadi näitä kohteita. Tämän keiton yksinkertaisuus tekee siitä todella nopean ja herkullisen ruoan italialaisilla ruokapöydillä.
Kuten useimmat keitot, mitä kauemmin Pasta e Fagioli kiehuu, sitä rikkaampi ja maukkaampi se maistuu tarjoiltuna. Se tekee hyvän alkupalan tai lisukkeen lihan, pastaruokien, salaattien tai vain lasillisen viinin kanssa. Tarjoa keiton ohella italialaista leipää mopataksesi ylimääräistä lientä ja varmista, että raastettu parmesanjuusto on valmis ripottelemaan keiton päälle.