Pasulj on serbialainen keitto, joka on valmistettu valkoisista papuista. Halpa ja runsas pasulj on erittäin suosittu Serbiassa alemman luokan kanssa. Tämä keitto sisältää aina sipulia ja sisältää yleensä myös muita vihanneksia. Serbiassa sitä pidetään mukavana ruoana.
Yleensä pasulj sisältää makkaraa, vaikka pekonia tai kinkkua voidaan lisätä sen sijaan. Mitä lihaa tahansa valitaan, se yleensä savustetaan. Liha leikataan tai viipaloidaan ennen keittoon lisäämistä.
Pasuljissa käytetään joko kuivattuja tai purkitettuja valkoisia cannellini -papuja tai tummansinisiä papuja. Jos käytetään kuivattuja papuja, niitä liotetaan usein vedessä yön yli tai keitetään ensin, minkä jälkeen niiden annetaan liota kylmässä vedessä noin puoli tuntia ennen kuin niitä käytetään keitossa. Pavut ovat edelleen kovia liotuksen jälkeen.
Pasulj on yleensä hyvin maustettu. Paprika, sekä makeat että kuumat lajikkeet, ja pippurit ovat lähes aina mukana. Myös laakerinlehdet ovat yleinen mauste. Tämän ruoan maustamiseen käytetään myös sipulia, valkosipulia ja persiljaa.
Mausteiden lisäksi voidaan sisällyttää paprikaa, porkkanaa ja tomaattipyrettä. Auringonkukka- tai oliiviöljyä käytetään sipulien ja joskus lihan paistamiseen. Toisin kuin monet keitot, jotka käyttävät lientä tai lientä nestemäiseen pohjaansa, pasulj käyttää tavallisesti vain vettä, ja se perustuu makuun lihaan, vihanneksiin ja mausteisiin.
Pasuljin valmistamiseksi sipulit ja pekoni, jos niitä käytetään, paistetaan öljyssä kattilassa, jota käytetään keittoon. Mausteet sisällytetään sitten ja annetaan kypsyä hetki ennen kuin vesi, tomaattipasta ja pavut asetetaan kattilaan. Keittoa haudutetaan sitten noin kaksi tuntia, kunnes pavut ovat pehmeitä.
Makkara lisätään sen jälkeen, kun keitto on kiehunut noin tunnin. Suolaa, joka yleensä lisätään maun mukaan, ei sisälly ruoanvalmistusprosessin loppuun, kun pavut ovat pehmeitä. Jos suolaa lisätään ennen pavujen pehmenemistä, suola saa pavut pysymään kovina, vaikka keitto on valmis.
Joskus paksuuntumista lisätään kypsennyksen aikana. Paprika ja jauhot laitetaan öljyyn ja kuumennetaan erillisessä pannussa tahnaksi. Tämä tahna sisältyy sitten keittoon. Jotkut reseptit, erityisesti ne, jotka eivät sisällä tahnaa, ehdottavat murskaamista joistakin papuista paahtamisen helpottamiseksi. Pavut voidaan murskata kattilan sivuja vasten perunamurskaimella tai suuren lusikan takana.