Kardonit ovat eksoottisia, vihanneksia on vaikea löytää. Kardoonit ovat saaneet nimensä ranskalaisesta sanasta chardon, joka tulee latinalaisesta carduusista, joka tarkoittaa ohdaketta. Kun kardooneja on kuvattu sellereiksi steroideilla, ne ovat hyvin samankaltaisia kuin artisokat.
Kartonkien varret ovat kylkiluisia ja voivat kasvaa jopa noin 22 cm: n pituisiksi, ja väri voi vaihdella valkoisesta vaaleanvihreään. Vihanneksella on kukkiva pää, ja sen ulkonäkö on ohdakkeen ja artisokan risteys. Kardonian kukannupuja ei kuitenkaan voida syödä.
Kardonit ovat talvikasviksia, jotka voivat jatkaa kasvuaan kevääseen. Ne ovat kuitenkin pääasiassa kylmän sään vihanneksia, ja kevään lämpö vaikuttaa niiden makuun. Lämmin sää tekee kardonista maun katkeraksi.
Paras aika syödä sarjakuvia on silloin, kun he ovat nuoria ja hellävaraisia. Voit syödä niitä raakana nuorena, mutta jos varret ovat vanhempia, sinun on ensin kypsennettävä ne. Kardooneja voidaan käyttää myös dippikastikkeissa, kastikkeissa, patoissa, salaateissa tai jopa leivitettyinä alkupaloina.
Kardoonia on kahta lajiketta. Keuhkoissa on pitkät, suorat varret, ja gobbilla on kaarevat tai taipuneet varret. Kardonin alkuperä on hämärä, mutta vihanneksen uskotaan olevan peräisin Italiasta, Espanjasta ja Afrikasta. Se saapui Pohjois -Amerikkaan Englannin kautta. Kardooneja syötiin antiikin Roomassa ja Kreikassa herkuna.
Kartonkien keittäminen on yksinkertainen prosessi. Leikkaa vain pohja ja lehdet pois ja leikkaa sitten varret paloiksi. Kardonaanit menettävät värinsä hyvin nopeasti, kun ne joutuvat ilmaan, joten aseta varret etikkahauteeseen. Keitä varret noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä, lisäämällä suolaa veteen katkeruuden poistamiseksi. Sitten vain valuta ja irrota varren pinta.
Voit lisätä esikypsennettyjä kardooneja erilaisiin ruokiin. Niillä on pippurinen maku ja ne ovat erinomaisia sekoitettuna sieniin alkuruoaksi. Ajattele mausteisia Välimeren reseptejä, jotka sopivat täydellisesti kylmään talvi -iltaan.
Kardonit ovat suurelta osin löytämättömiä vihanneksia, ja niitä on melko vaikea löytää supermarketeista, mutta kokit ja ravintoloitsijat käyttävät niitä hyvin, jotka ovat ensimmäisenä jonossa tarttumaan niihin, kun ne tulevat saataville. Kardonit ovat yhä suositumpia, kun erilaisia vihanneslajeja kasvatetaan. Näitä ovat suurempia versioita, kuten Gigante di Romagna ja Plein Blanc Inerma Ameliora.