Abertam -juusto on kotoisin Tšekistä, ja se valmistetaan lähellä kuuluisaa kylpyläkaupunkia Karlovy Varya. Se on lyhytkypsä juusto, jonka valmistus kestää vain 2 kuukautta. Useimmiten käytetty sulatusjuustona, se on myös herkullista pöytäjuustona kovasta rakenteestaan huolimatta.
Abertamia pidetään maalaistalona tai käsityöläisjuustona sen yksinkertaisen luomisprosessin vuoksi. Lampaanmaidosta valmistetulla juustolla on voimakas maku. Tšekin tasavallan vuoristolampaiden monipuolista ruokavaliota pidetään välttämättömänä abertamin tuotannossa, mikä antaa sille syvän ja vahvan maun, joka on ominaista lampaanmaitojuustoille.
Maalaistuotteena juustoa, abertam ei ehkä ole laajalti saatavilla ruokakaupoissa, mutta se on tervetullut lisä juustomaisteluun ja lautasille. Poikkeuksellisen vahvan maun vuoksi juustoa yhdistetään usein oluen, ehkä tumman lagerin tai pilsnerin, kanssa. Kuten useimmat lampaanjuustot, se sopii hyvin makeampien viinien kanssa. Tämän tšekkiläisen herkun ja muskotin yhdistelmä tekisi erinomaisen vahvan viimeistelyn viini- ja juustolentoon, joka varmasti pudottaa sukat aloittelijoilta.
Vaaleankeltainen juusto sopii erinomaisesti sulamiseen, ja se voidaan korvata useilla resepteillä maun lisäämiseksi. Sekoita abertam maidon, voin, hiukan jauhojen, smetanan ja mausteiden kanssa ja sulata hitaasti, jolloin saat fonduen. Sen lisäksi, että käytät leipää tai keksejä kastamiseen, kokeile punaisia viinirypäleitä. Varhaisen syksyn alkupalana abertam -juustofondue sopii erinomaisesti rapeiden omenoiden kanssa juuri sesongin aikana ja tarjoaa runsaan, maukkaan välipalan. Kirpeä juusto tuo esiin omenoiden parhaat puolet ja palauttaa suosion lisäämällä fondueen happaman pureman.
Jos cheddar on vihdoin kuluttanut sinut sulavaksi juustoksi, virkistä grillattuja juustovoileipiä tällä tšekkiläisellä juustolla. Käytä mietoa leipää, kuten makeaa ranskalaista rullaa, ciabattaa tai runsasta täysjyväveetä, ja voita molemmat puolet huolellisesti ennen grillaamista. Lisää viipaloitu tomaatti tai, jos haluat, kuumenna tomaattikeitto ja kaada se voileivän päälle, mikä varmasti lämmittää sinua kylminä talvipäivinä.
Vaikka abertam on vielä suhteellisen hämärä juustomaailmassa, se kannattaa etsiä. Sen maun monimutkaisuuden ymmärtäminen on välttämätöntä jokaiselle juuston ystävälle, etenkin vahvoille juustoille. Etsi abertam herkkukaupasta tai erikoisruokakaupasta ja aloita kokeilu tämän maajuuston kanssa mahdollisimman pian.