Olivada on oliivilevy, joka valmistetaan sekoittamalla oliiveja, öljyä, valkosipulia ja erilaisia mausteita. Sitä on useita inkarnaatioita, sytyttävästä makeaan, ja sitä löytyy koko Välimereltä. Läheinen ruokalaji on tapenade, joka tulee Etelä -Ranskasta. Vihreillä oliiveilla tehdyt ihmiset kutsuvat tätä ruokalajia oliverdeksi. Monilla gourmet -markkinoilla on olivada, ja se on myös helppo tehdä kotona, olettaen, että sinulla on pääsy tehosekoittimeen.
Olivadan perusaineosa on tietysti oliivit. Kreikkalaiset suolavedellä kovetetut Kalamata-oliivit ovat suosittu valinta, vaikka halutusta mausta riippuen voidaan käyttää laajaa valikoimaa suolavedessä kovetettuja Välimeren oliiveja. Öljyn lisäämisen ansiosta oliivit sekoittuvat helpommin, voitelevat tehosekoittimen terät ja takaavat tasaisen ja tasaisen sekoituksen. Valkosipulia lisätään usein sen pistävän maun vuoksi, vaikka se voidaan jättää pois, ja erilaisia yrttejä ja mausteita voidaan sekoittaa olivadaan yhdessä ainesosien, kuten suolaveden, paahdetun paprikan ja artisokkasydämen kanssa, ainutlaatuisen ja erottuvan maun luomiseksi.
Olivadalle on kaikenlaisia käyttötarkoituksia. Voidaan levittää esimerkiksi leiville ja kekseille, tai sisällyttää voileipiin ja alkupaloja. Tämä levite soveltuu hyvin piknikille, ja se on myös kotona buffet -pöydässä, varsinkin jos lähellä on tyylikäs näytteenotto juustoista. Se voidaan myös sekoittaa kastikkeisiin ja muihin levitteisiin integroidakseen oliivien maun.
Kun teet olivadaa kotona, sinun kannattaa miettiä, kuinka eri ainesosien maut vaikuttavat lopputuotteeseen. Sekoita ne tasaisesti hienoksi tahnaksi ja pakkaa tahna puhtaaseen astiaan. Jääkaapissa olivada säilyy noin 10 päivää, ja se on usein parasta päivän istumisen jälkeen, jolloin maut sekoittuvat perusteellisesti.
Monilla markkinoilla on useita olivada -versioita. Paras on yleensä tuoretta, joten jos sinulla on deli, joka tarjoaa tätä tuotetta, se on luultavasti paras lähde. Toinen etu tämän tuotteen ostamisessa tuoreena on, että voit usein pyytää näytteen nähdäksesi, maistuko se odotetulla tavalla. Muut yritykset valmistavat pastöroitua olivadaa, jota myydään tölkeissä ja purkeissa, ja tämän tyyppinen maku voi olla yllättävän hyvä, riippuen käytettyjen ainesosien laadusta.