Formosa-tee on eräänlainen teetyyppi, jota kasvatetaan ja jalostetaan Itä-Aasian saarella Taiwanissa, jota 16-luvun portugalilaiset tutkimusmatkailijat kutsuivat “Ilha Formosaksi” tai “kauniiksi saareksi”. Suurin osa formosa-teelajikkeista luokitellaan oolong-teiksi, vaikka Taiwanin saari tuottaa myös ruutiteetä, joka tunnetaan nimellä Formosa-ruuti. Yleisesti ottaen tällä alueella tuotettuja teelaatuja pidetään korkealaatuisina, ja niillä on huumaava, voimakas, joskus savuinen aromi ja maku. Teetä käytetään yleensä kuumana juomana, vaikka sitä voidaan käyttää myös ruoanlaitossa lisäämään makua kastikkeisiin tai riisiruokiin.
Taiwanin teeteollisuus on suhteellisen nuori. Saaren teentuotanto alkoi toden teolla 19-luvun puolivälissä. Teen viljelyolosuhteet eivät aina ole ihanteelliset Taiwanissa, koska saari on pienestä koostaan huolimatta monien eri ilmastojen tilkkutäkki. Siksi Formosa-teen aromi, maku ja yleinen laatu voivat vaihdella suuresti sen mukaan, missä teelehdet on kasvatettu.
Useimmat formosa-teetyypit kuuluvat oolong-teeluokkaan, joka on perinteisesti Kiinassa valmistettu teetyyppi. Oolong-teetä ei pidetä mustana eikä vihreänä, koska ne ovat väriltään vaaleampia ja vähemmän fermentoituja kuin musta tee, mutta väriltään tummempia ja fermentoituneempia kuin vihreä tee. Tyypillisesti formosa-teenlehdet näyttävät punaisilta tai kuparilta käsittelyn jälkeen.
Formosa-teetä valmistetaan poimimalla teelehtiä niiden vielä vihreinä ja jättämällä ne ulkoilmaan kuivumaan aurinkoon lyhyeksi ajaksi. Tänä aikana lehdet “käyvät”, teeteollisuudessa käytetty termi kuvaamaan klorofyllin eli aineen, joka tekee lehdistä vihreitä, hajoamista ja tanniinien aktivoitumista, jotka ovat orgaanisia kasviyhdisteitä, jotka antavat useimmille teelle erottuvan ominaisuuden. karvas maku. Formosa-teen käyminen pysähtyy äkillisesti, kun lehdet alkavat ruskistua reunoista kuumentamalla niitä tulella. Prosessi, jossa lehtiä annetaan käydä osittain, eroaa vihreän teen valmistusprosessista, joka jätetään “vihreäksi” eikä fermentoidu ollenkaan. Se eroaa myös hieman prosessista, jota käytetään mustan teen valmistusprosessissa, jonka annetaan yleensä käydä kokonaan.
Kun käyminen on pysäytetty kuumentamalla teelehtiä, vielä hieman kosteat lehdet rullataan putkiksi tai palloiksi. Tämä prosessi voidaan tehdä joko koneella tai käsin, vaikka konerullaus on nykyaikana paljon yleisempää. Kun teelehtiä on rullattu, niitä kuumennetaan uudelleen niiden kuivumiseksi. Formosa-ruuti on Formosa-teelajike, jonka lehdet rullataan erittäin tiukasti pieniksi pelletteiksi, jotka muistuttavat ulkonäöltään jossain määrin ruudin jyviä, tästä johtuu nimi. Nämä pelletit “kukkivat” usein houkuttelevalla tavalla, kun niiden päälle kaadetaan kuumaa vettä, ja ne tuottavat usein erittäin vahvaa, tiivistettyä teetä.