Stracchino on juustolaji, joka on kotoisin Italian Lombardian alueelta. Kuten tuorejuusto, stracchino on tyypillisesti pehmeä ja kermainen ja hieman hapan. Tyypillisesti korkea maitorasvaprosentti sisältävä juusto on erinomainen ja epätavallinen korvaaja muille kermaisille juustoille.
Lehmänmaidosta valmistettu juusto tunnetaan herkullisesta maustaan ja rakenteestaan. Usein syödään ilman ikääntymistä, stracchino on erinomainen sellaisenaan tai täytteenä tai täytteenä. Stracchino ei ole kovin yleinen juusto Italian ulkopuolella, vaikka jotkin erikoisruoka- tai juustokaupat kantavat sitä todennäköisesti.
Korkea maitorasvapitoisuus, joka voi olla yli 50% joissakin lajikkeissa, antaa tälle juustolle kermaisen koostumuksen ja täyteläisen mutta herkän maun. Hyvin levitettävä juusto, joka täydentää erinomaisesti hilloja tai hedelmäsäilykkeitä, ja on erinomainen yksinkertaisesti levitettäessä keksejä. Jotkut perinteiset foccaccian ja italialaisten leivonnaisten reseptit käyttävät stracchinoa, mutta useammin sitä tarjoillaan osana juustolautasta tai yksinkertaisesti rapean leivän tai keksejen rinnalla.
On tärkeää huomata, että tämä herkullinen juusto vanhenee nopeasti; se ei kulje hyvin ja se on pidettävä melko viileänä. Se on usein pakattu kuutioihin tai voin tikkuihin; se yleensä kääritään paperiin ja laitetaan ulkosäiliön sisään muodon ja viileän lämpötilan ylläpitämiseksi. Stracchino on parasta syödä muutaman päivän kuluessa ostamisesta tai jopa heti parhaan maun saamiseksi.
Stracchinon levitettävä laatu ja kevyt maku tekevät siitä erinomaisen juuston dippien ja levitteiden sekoittamiseen. Pilko hienoksi muutama perinteinen italialainen yrtti, kuten oregano tai basilika, ja sekoita haarukalla juustoon. Lisää hieman suolaa ja pippuria ja levitä reilusti patonkiin saadaksesi maukkaan juustovoileivän. Sekoita stracchino kiinteämpään juustoon, kuten silputtuun pippuritukkaan, ja muodosta pyöristetty pallo, joka voidaan tarjoilla hedelmien ja leivän kanssa.
Tämän juuston palaset voidaan kuorruttaa yrteillä ja pähkinöillä ja heittää salaatteihin proteiinin ja kalsiumin saamiseksi ja tekstuurisen kontrastin luomiseksi vihreille ja vihanneksille. Se korvaa erinomaisesti tuorejuustoa perinteisissä lasagneresepteissä. Stracchino on myös herkullinen pizzassa, jota käytetään lisäravinteena tavallisen juustokerroksen lisäksi. Se on erinomainen korvaaja suolaisemmalle fetalle tai muille täytteinä tai kaltsonitäytteinä käytettäville juustoille.