Mikä on Buccellato?

Buccellato on renkaan muotoinen perinteinen italialainen kakku. Buccellatosta on kaksi erillistä muunnelmaa, joista toinen on kotoisin Sisilian saarelta ja toinen Toscanan Luccan kaupunkiin. Vaikka nämä alueelliset vaihtelut sisältävät joitain samoja perusaineosia, ne ovat yleensä melko erilaisia ​​sekä ulkonäöltään että maultaan. Sisilian versio kakusta on usein varsin koristeellinen, ja sitä leivotaan yleensä erityistilaisuuksiin, kuten ristiäisiin ja jouluun. Luccassa sen sijaan kakku on yleensä melko yksinkertainen, ja sitä tarjoillaan usein aamukahvin lisänä.

Nimi buccellato tulee latinalaisesta sanasta buccella, joka tarkoittaa “suupala”. Historialliset kirjoitukset osoittavat, että muinaiset roomalaiset söivät rengasmaisen leivän, joka tunnetaan nimellä buccellatum. On mahdollista, että nykyinen buccellato sekä Sisiliassa että Luccassa kehittyi tästä roomalaisesta leivästä.

Sisilian buccellato on yleensä melko koristeellinen ulkonäöltään. Se koostuu yleensä leivonnaisista, jotka on valmistettu pääasiassa jauhoista, voista, sokerista ja munista ja jotka on kääritty kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, suklaan, rommin ja mausteiden täytteen ympärille. Täytetystä taikinasta muodostetaan rengas, se leivotaan ja joskus koristetaan sokerisella kuorrutuksella, sokeroiduilla hedelmillä, pähkinöillä tai marsipaanilla.

Sisiliassa tämäntyyppinen kakku liittyy juhliin. Se jaetaan usein joulun aikaan. Lisäksi sen kummivanhemmat antavat sen perinteisesti lapselle kyseisen vauvan ristiäispäivänä. Buccellato -kastetta pidetään lapsen onnen symbolina.

Vaikka Luccan buccellato voi olla paljon vähemmän kehitetty kuin sen sisilialainen serkku, sitä pidetään olennaisena osana paikallista ruokaa, ja sitä voidaan syödä viikoittain tai jopa päivittäin. Jotkut väittävät, että aitoa Lucchese buccellatoa tulisi sisältää vain jauhoja, munia, sokeria, hiivaa ja anista, jotka yhdistetään ja sitten leivotaan renkaan muotoisina. Toiset sallivat rusinoiden tai pähkinöiden lisäämisen. Kummassakin tapauksessa kakku pysyy melko yksinkertaisena ja sitä hallitsee aniksen maku.

Tämän kakun version kestoaika on viikko tai enemmän. Vaikka se alkaa kasvaa kovaa usean päivän jälkeen, Luccan alkuperäiskansat eivät pidä sitä pilaantuneena. Sen sijaan he ovat keksineet nerokkaan ratkaisun kakun pehmentämiseksi uudelleen: leikkaavat sen reiluiksi viipaleiksi ja upottavat sen aamukahviinsa tai iltaviiniinsä.