Torte-pannun valitseminen riippuu leipurin henkilökohtaisista mieltymyksistä, joihin voi kuulua tarttumattoman materiaalin tyyppi, kuinka helppo puhdistaa se, kuinka tasaisesti materiaali keittää tortun, sen hinta ja esteettinen arvo. Useimmat leipurit ovat samaa mieltä siitä, että paras torte -pannu on posliinista valmistettu pannu. Muut markkinoilla olevat torte-pannut valmistetaan usein tarttumattomista komposiittimetalleista tai tinatusta teräksestä. Posliiniastiat ovat helposti puhdistettavia, tarttumattomia ja kypsentävät ruoan tasaisesti polttamatta. Niillä voidaan leipoa erilaisia muita jälkiruokia ja pääruokia kuin tortes ja torttuja. Nämä astiat ovat tyypillisesti käsinmaalattuja, ja ne voidaan näyttää, kun niitä ei käytetä.
Torte -pannu tunnetaan myös torttupannuna, piirakkavuoana tai quiche -paistovuoana. Sen halkaisija on tyypillisesti kahdeksan ja yhdeksän tuumaa (20.32 – 20.86 senttimetriä), ja sitä ympäröi matala nouseva vanne, joka ei ole korkeampi kuin yksi tai kaksi tuumaa (2.54 – 5.08 senttimetriä). Tämä vanne on aaltoileva, mikä luo aaltoilevien aaltojen tunnusomaisen ilmeen, joka liittyy usein tortien ja quichtien kuoriin.
Kuten nimestä voi päätellä, tämäntyyppinen ruokalaji on suunniteltu ammattitaitoisesti paistamaan torttuja, tortteja ja quichejä. Nämä astiat ovat matalia ja leveitä, joten kaikki ruoka paistuu tasaisesti pinnan ja ruoan keskikohdan läpi. Tällaista tasaista ja läpäisevää lämmönjakoa voi olla vaikea saavuttaa, jolloin leivonnaiset jäävät litteiksi, upotetuiksi tai alikypsiksi, jos ne on valmistettu väärän tyyppisessä pannussa.
Suurin osa torte-pannuista on valmistettu tarttumattomista komposiittimateriaaleista, tinatusta teräksestä tai posliinista. Sekä tarttumattomat metallit että tinatut teräsastiat tarjoavat irrotettavan pohjan lisäedun. Kaikki metalliset torte -pannut eivät sisällä tätä ominaisuutta. Irrotettava pohja kattaa koko astian pohjan ja liukuu helposti pois aallotetusta reunasta. Tämä tukee paistetun ruokalajin herkkää keskustaa ja mahdollistaa sen kuljettamisen helposti tarjoilulautaselle.
Ulkopuoliset metallit, joista pannu on muotoiltu, on suunniteltu jakamaan lämpö tasaisesti astian pohjalle ja ylös keskelle. Tinapuristetulla teräksellä on taipumus johtaa tätä lämpöä tehokkaammin kuin komposiittimateriaaleja, vaikka se naarmuuntuu helposti ja saattaa joskus aiheuttaa elintarvikkeiden tarttumista sisätilaan, jos sitä ei hoideta kunnolla puhdistuksen aikana. Tinapuristettu teräs, jos sitä hoidetaan asianmukaisesti vain puisilla tai muovisilla välineillä ja pestään käsin heti käytön jälkeen, on parempi torte -pannu verrattuna komposiittimetalleihin, ja se on ammattimaisten leivonnaisten käyttämä materiaali ympäri maailmaa. Tämäntyyppinen materiaali ei kuitenkaan sovellu käytettäväksi muiden ruokien paistamiseen, ja se tuottaa yleensä parhaan leivonnaisen, kun sitä käytetään leivonnaisten tyyppisiin kuoriin.
Posliininen torte -pannu, vaikka siinä ei ole irrotettavaa pohjaa, on usein parempi vaihtoehto, jos saatavilla, kuin tinattu teräs. Tämäntyyppisen materiaalin hinta on usein kaksi tai kolme kertaa sen metallisiin verrattuna. Astia on painavampi ja voi rikkoutua pudotessaan. Sen lasitettu pinta tekee siitä kuitenkin naarmuuntumattoman ja helposti puhdistettavan. Posliinipiirakat ovat kauniita ja niitä voidaan käyttää kotinäytöissä, koska ne on tyypillisesti koristeltu käsinmaalatulla kiinalaisella kuviolla, ja monet ovat reunustettu kullalla tai hopealla.
Poltettu keramiikka kykenee johtamaan lämpöä tasaisesti leivontaruoan kaikilla alueilla. Kuori ei pala helposti, kun se kypsennetään tämän tyyppisessä astiassa, ja ruoka liukuu tasaisesti pois joka puolelta ilman voiteluaineita. Jokaisen valmistetun astian keskikohta kypsyy tasaisesti keskelle ilman palamista, halkeilua tai uppoamista. Tämän materiaalin monipuolisuuden ansiosta ruokalaji voi myös toimia kakkulevynä perinteisille piirakkakuorille ja täytteille, eikä se rajoitu yksinomaan lehtileivonnaisten, piirakkojen tai torttujen valmistukseen.