Kitcha on etiopialainen flatbread, jolle on ominaista pureskeltava rakenne ja yksinkertainen valmistus. Leipä on happamatonta ja muistuttaa enemmän pannukakkua kuin leipä. Kitcha on suosittu säestys useisiin perinteisiin etiopialaisiin ruokiin, mukaan lukien aamiaisruoka.
Tämä erityinen leipä on happamaton, eli se ei sisällä hiivaa eikä sille ole annettu aikaa nousta. Hapatetun käsitteen ja happamattoman leivän välillä on usein uskonnollisia yhdistyksiä. Happamaton leipä mainitaan Raamatussa lukuisia kertoja. Etiopialaisessa kulttuurissa kitchan valmisteluprosessi voi yksinkertaisesti olla makuasioita tai mukavuutta, eikä se liity tiettyyn uskonnolliseen käytäntöön.
Kitcha valmistetaan vain vehnäjauhoista, vedestä ja suolasta. Ainesosat sekoitetaan keskenään ja paistetaan sitten pannulla, jolloin syntyy sienimäinen pannukakkuinen leipä. Leipää tarjoillaan useimmiten ainesosana sopivassa, etiopialaisessa aamiaisruokassa. Fit-fit koostuu kitcha-palasista, mausteista ja kirkastetusta voista, jotka yhdistetään muhennokseksi. Siihen liittyy joskus jogurttia tai kuumaa paprikaa, ja se syödään ruokailuvälineellä, toisin kuin useimmat etiopialaiset ruoat, jotka syödään vain käsin.
Vaikka kitcha on tunnettu Etiopian keittiössä, se ei ole yhtä suosittu kuin injera, toinen alueen leipä. Injera valmistetaan teff -jauhoista, alueellisesta viljasta, ja sitä tarjoillaan useimpien etiopialaisten illallisten kanssa. Se on hyvin sienimäinen, joustava ja huokoinen ja leivotaan suuressa, pyöreässä muodossa. Illallinen tarjoillaan suoraan injeralla ja leipää käytetään ruokailuvälineenä sen epätavallisen koostumuksen ansiosta, joten ruoka on helppo nauttia.
Kitcha on yksi monista elintarvikkeista, jotka sisältävät maukasta etiopialaista ruokaa. Astiat ovat usein mausteisia ja tulevat patoina tai kastikkeella peitettyinä lihoina. Kokonaisten kovan keitettyjen kananmunien tarjoilu illallisen muhennoksen keskellä on suosittu Etiopiassa. Ateriat tarjoillaan perheen tyyliin useilla erilaisilla keitoksilla, jotka on valmistettu yhdelle suurelle palalle injera-leipää. Etiopialaisen ruoan vetovoima on ulottunut vain kyseisen maan ulkopuolelle, ja etiopialaiset ravintolat ovat saavuttaneet suosiota monissa länsimaissa.
Jotkut slangin merkitykset liittyvät sanaan “kitcha”. Harvalla näistä on mitään tekemistä sanan varsinaisen määritelmän kanssa. Jotkut käyttävät sitä tarkoittamaan kaikkea viileää tai toivottavaa. Tämä on kuitenkin melko harvinaista, ja sanaa käytetään enimmäkseen viittaamaan etiopialaiseen leipään.