Karkit ovat erottamaton osa barbadolaista ruokaa, ja niitä tarjoillaan yleensä marraskuun aikana itsenäisyyden kunniaksi. Ne on valmistettu maissista, kurpitsasta, kookospähkinästä ja bataatista ja kypsennetty vihreisiin banaanilehtiin käärittynä. Ne ovat melko työlästä valmistaa ja ovat siksi arvostettu lisä jokaiseen ateriaan.
Uskotaan, että alun perin konkeja tarjoiltiin 18 -luvulla, jolloin Barbados oli vielä brittiläisen vallan alla, Guy Fawkesin päivän viettämiseksi 5. marraskuuta. Ison -Britannian siirtomaiden itsenäistymisen jälkeen, 30. marraskuuta 1966, munauksista tuli itsenäisyysjuhliin liittyvä herkku. Niitä tarjoillaan lähes yksinomaan itsenäisyysjuhlien aikana joka vuosi marraskuussa.
Karkkien valmistusprosessi vie aikaa, koska kaikki ainesosat on raastettava hienoksi halutun sakeuden saavuttamiseksi. Kurpitsa, bataatti ja kookos raastetaan hienoksi ja sekoitetaan yhdessä maissijauhon, sokerin ja mausteiden, kuten kanelin ja muskottipähkinän kanssa. Rusinoita tai kirsikoita voidaan lisätä seokseen.
Kun kaikki ainekset on sekoitettu tasaisesti yhteen, yksittäiset paketit valmistetaan vihreistä banaanilehdistä. Lehdet laulataan ensin pitämällä niitä liekin yläpuolella muutaman sekunnin ajan. Tämä tekee niistä tarpeeksi pehmeitä taittuakseen helposti. Karkit tarjoillaan yleensä edelleen käärittyinä banaaninlehtiin.
Käärimisen jälkeen karkit höyrytetään, kunnes ne ovat kiinteitä ja tarjoillaan. Tuloksena on kauniisti kelta-oranssi eväste, joka on makea ja tuoksuva. Samanlainen herkku valmistetaan Jamaikalla, jota kutsutaan duckanooksi tai siniseksi laatikoksi. Nämä ovat yleensä keitettyjä eikä höyrytettyjä.
Itsenäisyyttä Barbadoksella ei vain juhlita syömällä herkullisia jälkiruokia, kuten munajaisia, vaan se on kuukauden mittainen kansallisen ylpeyden juhla. Tärkeät rakennukset, kuten parlamenttitalot, yritykset ja liikenneympyrät, on valaistu kansallisilla väreillä, kullalla ja sinisellä, koko marraskuun ajan. Taiteen festivaali maan lahjojen kunniaksi ja erilaisia messuja ja yhteisötapahtumia järjestetään koko kuukauden ajan.
Perheperinteillä ja yhteenkuuluvuudella on tärkeä rooli barbadolaisessa kulttuurissa, ja niihin kuuluu myös miekkojen valmistus. Reseptit siirretään sukupolvelta toiselle ja koko perhe on mukana leivonnaisten valmistuksessa – raastimesta banaanilehtien paistoon ja kääreeseen. Kaikki ovat mukana tässä itsenäisyyden juhlassa.