Ensi silmäyksellä saattaa olla helppo hylätä Kap Verden kansallinen ruokalaji cachupa, joka ei ole paljon muuta kuin maalaismainen peruspapu- ja lihapata. Itse asiassa se sulauttaa neljän mantereen elintarvikkeet yhteen kattilaan, ja tulos on sekä kansallisen ylpeyden paikka että ruokalaji, joka on niin monimutkainen, että se tukee tuhansia muunnelmia. Cachupa on Kap Verdealaisille niin tärkeä, että jokainen saari juhlii omaa versiotaan ja jokainen kokki hienosäätää eliniän ajan täydellistä makuyhdistelmää vilkkaasta, jatkuvasti muuttuvasta paletista.
Tämä Länsi -Afrikan kansakunta, jonka saaret olivat hajallaan kauas Atlantille, oli usein satama sekä orjakauppiaille että aikaisemmin, 15 -luvulla, portugalilaisille tutkimusmatkailijoille. Kap Verde esiteltiin eurooppalaista naudanlihaa, sianlihaa ja kanaa sekä papuja, kurpitsoja ja Uuden maailman maissia kauan ennen kuin nämä elintarvikkeet tulivat tutuksi muualla. Portugalilaiset käyttivät saaria viljelemään uuden maailman vihanneksia rinnalla Aasiasta peräisin olevien mangojen, banaanien ja papaijojen kanssa. Näihin eksoottisiin makuihin Kap Verden kokit lisäsivät omia mereneläviä, vihanneksia ja hedelmiä, ja tulos oli taikuutta.
Perusversio on nimeltään Cachupa Pobre, eräänlainen köyhän miehen pata, jossa on vähemmän, yleisemmin saatavilla olevia ainesosia. Tämä ruokalaji on helpompi valmistaa ja on halvempaa, joten sitä syödään paljon useammin. Kuivatut pavut, suola -sianliha ja hominy tai samp ovat perusta, vaikka harvat kokit jättävät sen todennäköisesti yksin. Juuri- ja muut vihannekset, marinoitu tonnikala tai jos se on kohtuuhintaista, sianliha ja erilaiset pavut voivat nostaa yksinkertaisimmankin Cachupa Pobren kuninkaalle sopiviksi.
Vaikka tämän version ainesosat voivat olla yksinkertaisia, lautasen monimutkaiset maut ovat seurausta erittäin hitaasta keittämisestä tasaisella liekillä. Tärkeissä tilaisuuksissa cachupa voi kiivetä taloudellisia ja kulinaarisia tikkaita aina huipulle, jossa se on nimetty uudelleen Cachupa Ricaksi tai rikkaan miehen cachupaksi. Tämä versio sisältää useita marinoituja lihoja ja makkaroita sekä laajemman valikoiman vihanneksia peruselementtien lisäksi.
Cachupa ei ole vain hyvin yleinen illallinen Kap Verdessä, vaan se muuttuu myös ikimuistoiseksi aamiaisruokaa. Jäännösten paistaminen muuttaa astian Cachupa Refogadaksi, ja paistettujen tai munakokkelien sekä linguican tai paikallisesti valmistettujen makkaroiden lisääminen tekee täyteaamuateriasta.