Yleisin pancetta -korvike on pekoni, vaikka se olisi keitettävä, jotta se olisi tarkempi. Pancetta on pohjimmiltaan italialainen pekoni, joka tulee sian vatsasta, aivan kuten amerikkalaiset lajikkeet. Toisin kuin amerikkalainen pekoni, joka sekä kovetetaan että savustetaan, italialainen tyyppi on vain kovetettu, joten siitä puuttuu pekonissa esiintyvä yhteinen savuinen maku. Yksi tapa kiertää tämä ongelma on keittää tai valkaista pekonia muutaman minuutin ajan, ennen kuin käytät sitä reseptin pancetta -korvikkeena, koska vesi imee osan savusta.
Amerikkalainen ja italialainen pekoni ovat monella tapaa melko samankaltaisia, joten amerikkalaiset tyypit ovat yleisin pancetta -korvike monissa resepteissä. On kuitenkin pidettävä mielessä, että ne kovetetaan ja maustetaan eri tavalla, joten niiden maut eivät sovi täydellisesti. Lautasessa, jossa sianliha on tärkeä ainesosa, kuten resepti, jossa lihaa käytetään pääasiallisena maunlähteenä, on käytettävä italialaisia versioita, jos se on mahdollista. Reseptit, jotka käyttävät sitä vain toissijaisena ainesosana, toimivat kuitenkin usein varsin hyvin myös käytettäessä pancettan korviketta.
Pekoni on yleisin pancetta -korvike, koska se on olennaisesti sama lihanleike ja kovetetaan usein melko samalla tavalla. Pekoni on savustettu, mikä antaa sille tunnusomaisen maun, joka on syvä, mutta erilainen kuin italialainen liha. Yksi parhaista tavoista kiertää tämä ongelma on keittää tai valkaista pekonia vedessä useita minuutteja. Tämä voi olla melko lyhyt, joten pekonia ei kypsennetä, mutta savun maku vedetään siitä veteen. Pekonia voidaan sitten käyttää pancettan korvikkeena missä tahansa astiassa, ja sitä on käsiteltävä reseptin edellyttämällä tavalla.
Pansettan kosher -korvike on kuitenkin hieman vaikeampi löytää, koska kaikenlainen sianliha ei toimi. Hanhi tai ankka voi olla paras vaihtoehto, koska sen rasvapitoisuus voi olla melko lähellä sekä amerikkalaista että italialaista pekonia, mikä on tärkeää useimmille niitä sisältäville ruoille. Kovettunut ankka tai hanhi voi olla saatavilla joillakin alueilla, ja se voi tarjota paljon samanlaista makua. On myös erilaisia kovetettua naudanlihaa, kuten pastramia, jotka voivat toimia varsin hyvin pancetta -korvikkeena, kun sianlihaa vältetään.