Vähähiilihydraattiset pannukakut ovat pannukakkuja, jotka on valmistettu vähähiilihydraattisista ainesosista. Vaikka monet pannukakkureseptit vaativat erilaisten viljapohjaisten jauhojen käyttöä, vähähiilihydraattiset pannukakut valmistetaan joko patentoiduista leivonnaissekoituksista, jotka on suunniteltu niille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista ruokavaliota, ja jauhoista, jotka ovat luonnostaan vähähiilihydraattisia. tai ainesosilla, kuten juustolla tai raastetulla kookospähkinällä. Niille, jotka noudattavat vähähiilihydraattista tai vähäsokerista ruokavaliota, mausteet ovat myös huolenaihe, ja nämä henkilöt voivat lisätä pannukakkujaan sokerittomilla siirapeilla tai vähäsokerisilla hedelmillä sekä voin tai jopa kermavaahdon kanssa.
Pannukakut ovat yleinen aamiaisruoka monissa kulttuureissa, ja ne valmistetaan tyypillisesti nestemäisestä taikinasta, joka kaadetaan kuumalle pinnalle ja paistetaan. Keittämisen jälkeen pannukakut täytetään usein voilla ja jonkinlaisella makealla täytteellä, kuten vaahterasiirapilla tai hedelmäkompottilla. Monet kokit lisäävät ainesosia, kuten pähkinöitä, hedelmiä tai jopa suklaalastuja, pannukakkutaikinaan erikoispannukakkujen luomiseksi. Vaikka pannukakut ovat joissakin maissa peruselintarvike, ne sisältävät tyypillisesti runsaasti hiilihydraatteja, joten ne eivät sovellu niille, joiden on rajoitettava hiilihydraattien kulutustaan painonpudotuksen tai verensokerin hallinnan vuoksi.
Jotkut kokit ovat kehittäneet erilaisia reseptejä vähähiilihydraattisille pannukakkuille. Näiden reseptien ensisijainen ero on vähähiilihydraattisen ainesosan korvaaminen vehnäpohjaisilla jauhoilla, jotka normaalisti muodostavat tavanomaisen pannukakkutaikinan pohjan. Joissakin resepteissä jauhot jätetään kokonaan pois. Nämä pannukakut voidaan valmistaa elintarvikkeista, kuten ricottajuustosta tai kookoslihasta, joka on hienonnettu. Nämä tuotteet voidaan sekoittaa munien ja maidon kanssa ja sitten paistaa pannukakkujen tavoin. Vaikka ne eroavat rakenteellisesti tavallisista pannukakkuista, ne sisältävät lisäravinteita, joita jauhoihin perustuvilla pannukakkuilla ei ole.
Muut reseptit vähähiilihydraattisille pannukakkuille edellyttävät vaihtoehtoisten, vähähiilihydraattisten jauhojen käyttöä. Nämä jauhot sisältävät soijajauhoja sekä kookosjauhoja, ja ne voidaan sekoittaa vehnäpohjaisiin jauhoihin tai käyttää yksinään. Toinen vaihtoehto on käyttää vähähiilihydraattisia leivontaseoksia, jotka on tyypillisesti valmistettu jauhojen ja stabilointiaineiden seoksesta erilaisten leivonnaisten ja leivonnaisten tekstuurin ja laadun arvioimiseksi. Muita erikoisruoan ainesosia, joita voidaan lisätä vähähiilihydraattisiin pannukakkuihin, ovat sokeriton tai vähäsokerinen suklaalastu, sokeriton siirappi ja sokerittomat säilötyt hedelmät, jotka on lämmitetty ennen pannukakkulevyn kaatamista.