Koreassa joitakin ruokia käytetään enemmän kuin toisia perinteisesti lämmittämään kehoa sadekauden aikana, lämmittämään sydämiä hautajaisissa tai jopa torjumaan lämmön uupumusta mausteisuudella. Yukgaejang-niminen keitto on go-to-resepti näihin tilaisuuksiin. Se voi näyttää olevan yksinkertainen silputtu naudanlihakeitto, mutta monet kokit lisäävät erilaisia vihanneksia sekä runsaasti pippurihiutaleita, pippuriöljyä ja tuoretta chilipippuria, jotta tämä ravitseva ruokalaji antaa maukkaan viipymisen.
Yukgaejangin proteiini voi olla kanaa, mutta se on useimmiten silputtua naudanlihaa – mitä parempi laatu, sitä parempi keitto. Yläkierrosta, ulkofileetä, naudanlihaa ja jopa sisäosia, kuten kypsyä, käytetään säännöllisesti kiinteän maun lisäämiseen tällaisiin korealaisiin keittoihin. Yleisiä vihanneksia, joita käytetään lihan mukana, ovat vihreät pavut, pavun itut, vihreät ja punaiset paprikat, sipulit, valkosipuli ja jopa saniainenjarru, jotka ovat keitettyjä saniaisten osia. Riisiä lisätään usein keittoon tai tarjoillaan sivulle.
Yukgaejang valmistetaan kuten useimmat varastokeitot. Se alkaa marinoimalla naudan- tai jopa kananpalasia – dak yukgaejang -ruokaa varten – yksinkertaisissa ainesosissa, kuten valkosipuli, suola, öljy ja muutama chilihiutale, jotta mausteisuus voidaan upottaa astiaan. Jotkut antavat lihan liota jääkaapissa jopa yön yli, mutta muutama tunti riittää. Palat keitetään sitten hienonnetun sipulin, soijakastikkeen ja valkosipulin kanssa kattilassa, jossa on naudanlihaa.
Kun liha on lähes kypsää, hienonnetut vihannekset valkaistaan ja karamellisoidaan nopeasti kuumalla pannulla ennen kuin ne lisätään liemeen. Tämä lisää väriä, makua ja ravintoa. Lopulliset aromit sisältävät punapippuriöljyä ja hiutaleita sekä kuutioituja chilejä ja lopuksi kampasimpukoita, joiden kypsentäminen vie vähiten aikaa. Viimeinen vaihe ennen tarjoilua on maistaa keitto ja lisätä suolaa ja pippuria maun mukaan.
Tämä perinteisesti mausteinen yukgaejang tehdään usein vähemmän intensiiviseksi sisällyttämään ne, joilla on vähemmän mukautuva perustuslaki. Kaikki tai suuri osa pippuriöljystä ja hiutaleista voidaan lyödä reseptistä, jättäen vain vihreitä chilejä ja sipulia. Toinen vaihtoehto on poistaa kaikki mausteiset ainekset. Jotkut korealaiset uskovat, että mausteisen keiton kaltaiset ruoat auttavat paitsi lämmittämään kehoa kylmänä aikana, myös sopeutumaan kehoon kuumien lämpötilojen aikana.