Ruokalaji, joka tunnetaan nimellä Maultasche tai monikossa Maultaschen, on pohjimmiltaan saksalainen versio siitä, mitä maailman kulinaarinen yhteisö tuntee paremmin ravioina, italialaisena ruokana. Maultasche on ravioli-tyylinen pastasäkki, joka on täynnä lihaa, vihreitä ja sipulia. Se on suosittu Saksan Swabian alueella tai Baden-Württembergin alueella. Pasta keitetään tai paistetaan usein ja tarjoillaan liemessä.
Osa kiinnostuksesta tätä Swabian herkkua kohtaan perustuu tähän ruokaan annettuihin eri nimiin. Saksankielinen sana Maultasche on käännetty englanniksi “suutaskuksi” tai “syöttöpussiksi”, jolloin ruokalaji on vähemmän hienostunut. Toinen ruokalajin nimi on Grune Krapfen.
Lisäksi monet saksalaiset viittaavat Maultascheen nimellä Herrgottbescheosserle, joka tarkoittaa jotain suunnilleen ”Pikkuiset, jotka huijaavat jumalaa”. Tämä värikäs nimi tulee ajatuksesta, että liha, olipa se sianlihaa, vasikanlihaa, naudanlihaa tai seosta, on piilotettu taikinapussiin. Perinteisesti swabilaiset syövät Maultaschenia paastonajan viimeisinä päivinä. Ajatuksena on, että historialliset saksalaiset munkit tai muut keksivät tämän temppun voidakseen syödä lihaa paaston aikana. On myös erilaisia tarinoita siitä, miten ruokalaji syntyi Saksassa, ja joissakin niistä on matkustaja, joka tuo idean ruokalajeille takaisin muilta Länsi -Euroopan alueilta.
Kokonsa puolesta Maultasche on hieman suurempi kuin ravioli. Tämän pastasäiliön saksalainen versio on yleensä noin 3-5 tuumaa (8-12 cm) pitkä. Maultaschenit tarjoillaan joko nauhoiksi leikattuina tai kokonaisina, mikä on paras tapa tarjoilla paaston aikana edellä mainituista syistä.
Kokit voivat lisätä erilaisia aromia yrttejä ja mausteita Maultaschenille. Jotkut näistä sisältävät persiljaa ja muita vihreitä. Muita makua parantavia aineita ovat muskottipähkinä tai siihen liittyvät mausteet.
Monien Swabian alueen asukkaiden mukaan Maultaschenissa nautitaan edelleen pääsiäistä edeltävänä paastonaikana, erityisesti paikoissa, kuten Stuttgartissa ja Ulmissa. Tämä kausiluonteinen herkku voidaan sisällyttää myös etnisten ruokien moderneihin versioihin kosmopoliittisemmissa paikoissa, kuten ruoanlaittoesityksissä. Yksinkertaisena mutta houkuttelevana ruoana Maultaschella on paikkansa muiden alueellisten varianttien, kuten raviolien, rinnalla luova tapa käyttää lihaa monimutkaisissa kulinaarisissa luomuksissa.