Sirene on bulgarialainen suolaliuosjuusto, joka muistuttaa fetajuustoa. Sitä kutsutaan joskus bulgarialaiseksi fetajuustoksi, mutta sillä ei ole oikeita ainesosia ollakseen oikea feta. Tämä juusto on pehmeää, märkää ja murenevaa, ja sitä ostetaan yleensä kaupoista tyhjiöpakkauksissa. Sitä tarjoillaan osana monia ruokia, kuten keittoja ja salaatteja, sekä monia aamiaisruokia ja joitain jälkiruokia. Monissa maissa nälkäinen matkustaja hotellin aamiaisella löytää usein tavallisia tai marinoituja paloja tätä juustoa, joka tarjoillaan buffet -tyylillä ja jossa on muita juustoja, oliiveja ja erilaisia välipaloja.
Yleensä salaa korvattu feta, toinen suosittu Välimeren juusto, sirene on valmistuksensa tapaan erittäin samanlainen kuin feta. Se tulee tyypillisesti jopa Bulgariasta, joka on hyväksytty alue teknisesti oikealle fetajuuston valmistukselle. Suurin ero sirene- ja fetajuustojen välillä on juuston valmistuksessa käytetty maito. Vaikka sirene on valmistettu erilaisesta lampaan-, vuohen- ja lehmänmaidon seoksesta, feta sisältää vain vuohien ja lehmien maitoa. Todellisuudessa lehmänmaidon sisällyttämistä säännellään vain voimakkaasti Euroopan unionissa ja löyhästi Yhdysvalloissa, joten jotkut feta -nimiset valkoiset suolavedet voivat olla sireenejä.
Nämä juustolajikkeet on valmistettu jogurtista. Sirene -juustoksi tarkoitettu maito muutetaan ensin jogurtiksi, johon on lisätty entsyymejä, ennen kuin tavanomainen juustonvalmistusprosessi suoritetaan. Sireenin valmistukseen käytetyt jogurttientsyymit voivat vaihdella hieman, mutta ne ovat joskus samankaltaisia kuin kirnupiimässä. Ylimääräisen entsyymivaiheen lisääminen muuttaa maidon jogurtiksi, joka muuttuu sitten pehmeäksi valkoiseksi juustoksi.
Suolattu juusto on juusto, joka on kastettu suolavedessä. Suolaliuos voi olla kevyt, keskikokoinen tai raskas liuoksen suolapitoisuuden perusteella. Juuston liottaminen suolavedessä antaa juustolle suolaisen maun ja säilyttää sen estäen bakteerien kasvua, joka voi muuttaa juuston makua. Sirenen lisäksi muita suolavedessä olevia juustoja ovat feta ja halloumi. Joskus suolavedellä valmistettuja valkoisia juustoja peitellään ennen tarjoilua, mikä on yleistä fetajuuston kanssa.