Red Leicester, jota kutsutaan myös historiallisesti Leicestershireksi, on erilaisia lehmänmaidon juustoja, joita valmistetaan pääasiassa Isossa -Britanniassa. Juuston uskotaan olevan peräisin Ison -Britannian Leicestershiren alueelta, koska paikalliset maidontuottajat ovat halunneet tuottaa juustoa, jonka maku ja ulkonäkö eroavat alueesta. Sen nimi tulee juuston kovan ulkokuoren punaisesta väristä. Tämä punainen sävy on seurausta annatto -valmisteen lisäämisestä annatto, elintarvikeväri, joka on johdettu annatto -puun siemenistä.
Punaisen Leicester-juuston valmistamiseksi maitotuottajat yhdistävät lehmänmaidon juoksutteeseen, entsyymiin, joka auttaa maitoa hyytymään ja muodostaa kiinteämmän seoksen. Seoksen annetaan sitten seistä, kunnes se erottuu kiinteämmiksi paloiksi, joita kutsutaan juustoksi, ja nesteeksi, jota kutsutaan heraksi. Juusto voidaan värjätä annatto -juustolla punaisen värin saamiseksi, ennen kuin se puristetaan yhteen ja muotoillaan sitten pyörän tai lohkon muotoon. Yleensä juustoa suositellaan kypsyttämään vähintään kuusi kuukautta ennen kulutusta optimaalisen koostumuksen ja maun saavuttamiseksi.
Punaisen Leicester -juuston rakenne on tyypillisesti hieman kova, varsinkin jos se on valmistettu perinteisessä muodossaan pyörän muotoisena. Kova versio juustosta on yleensä kuivempaa ja hiutaleisempaa. Jos juusto valmistetaan lohkon muotoon, sen rakenne on todennäköisesti pehmeämpi ja sopii paremmin leikkaamiseen sileiksi, ehjiksi viipaleiksi.
Punaisella Leicesterillä katsotaan yleensä olevan mieto maku ja hieman makea pohjavire. Jos juusto ostetaan pyöränä ja sen rakenne on hiutaleisempi, se syödään usein itsestään sormiruoana tai yhdistettynä kekseihin, leipää tai hedelmiä. Se voidaan myös ajella ja lisätä salaatteihin tai raastaa ja käyttää koristeena kypsille ruoille juuri ennen tarjoilua. Pehmeämpi, lohkomainen muoto juustolla on taipumus sulaa paremmin kuin hiutaleisempi pyörä, ja sitä voidaan lisätä kaikkiin astioihin, joissa halutaan sulaa juustoa.
Koska Red Leicester -juustoa valmistetaan perinteisesti pääasiassa Isossa -Britanniassa, se ei ehkä ole helposti saatavilla muualla maailmassa tai jos sitä on saatavilla, se ei välttämättä ole edullinen sen mukaan, kuinka pitkälle se on viety. Valkoinen Leicester, samanlainen versio juustosta ilman väriainetta ja on usein halvempi; sen ei kuitenkaan voida katsoa olevan niin monimutkainen maku kuin alkuperäinen versio. Juusto voidaan myös korvata cheddarilla samanlaisen maun, rakenteen ja sulamiskyvyn vuoksi.