Oliiviöljyleipä on mikä tahansa leipä, joka on valmistettu oliiviöljystä ainesosana. Erilaisia oliiviöljyleipiä on laaja valikoima, mukaan lukien hyvin yksinkertaiset reseptit, jotka vaativat vähän enemmän kuin oliiviöljyä, jauhoja ja suolaa monimutkaisempiin leipiin, jotka käyttävät vain oliiviöljyä sitovana nesteenä, usein veden tai maidon sijasta . Kaikki leipä vaatii jonkinlaista nestettä keskeisenä ainesosana. Oliiviöljyn käyttö luo väistämättä oliiviöljyleipää.
Perinteisimmät oliiviöljyleivät ovat vuosisatoja vanhojen Välimeren reseptien mukaan valmistettuja, erityisesti Ranskasta, Italiasta ja Kreikasta peräisin olevia leipiä. Oliivipuut kasvavat voimakkaasti tällä alueella, ja oliiviöljy on jo pitkään ollut paikallisten ruokavalio. Näiden maiden leipurit ovat pitkään leivonneet leipää, jonka tärkein ainesosa on öljy.
Italialainen focaccia -leipä on yksi yksinkertaisimmista oliiviöljyleivistä. Sen ainesosat ovat vähäisiä, yleensä vain jauhoja, hiivaa, oliiviöljyä ja suolaa sekä hiukan vettä ja sokeria hiivan aktivoimiseksi. Tämän leivän öljypitoisuus on yleensä korkea, mikä tekee lopputuotteesta tiheän ja paksun. Focacciaa valmistetaan tyypillisesti oliiviöljyn tasaisena leivänä, joka usein vie koko leivinpaperin noustessaan. Tätä italialaista leipää pidetään ”yleisenä”, mikä tarkoittaa, että sitä valmistetaan useimmissa kodeissa ja tarjoillaan jopa kaikkein vaatimattomimpien aterioiden kanssa.
Kreikkalainen vastine on psomi, ”maaleipä”, joka on valmistettu jauhoista, oliiviöljystä, hunajasta, maidosta ja sokerista. Psomin öljypitoisuudet ovat pienemmät kuin focacciassa, mikä tekee leivästä hieman kevyempää ja raikkaampaa. Se on yleensä muotoiltu pitkänomaisiksi leiviksi, ja se tarjoillaan oliiviöljyn päällä tai suolatun lihan ja oliivien päällä.
Ranskalainen oliiviöljyleipä on yleensä hieman voimakkaampaa. Esimerkiksi Pompe a l’huile on koristeellinen leipä, jota tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa tai juhlaillallisten yhteydessä. Resepti vaatii oliiviöljyä sekä sitruunan ja appelsiinin kuorta ja usein melko merkittävän määrän sokeria. Yksi tämän leivän tyypillisimmistä asioista on sen muoto. Leipurit muovaavat leivän leiviksi, joista on leikattu monimutkaisia kuvioita, niin että lopputulos muistuttaa lehtiä, hiekka dollareita tai tähtiä.
Leipureiden ei kuitenkaan tarvitse noudattaa perinteisiä reseptejä voidakseen tehdä oliiviöljyleipää. Oikeastaan mikä tahansa leipä, jonka ainesosana on oliiviöljy, kelpaa. Kaikki leivät tarvitsevat jonkinlaista nestettä sitoakseen ainekset – erityisesti jauhot – yhteen. Useimmiten vesi, maito tai kasviöljy täyttää tämän roolin. Oliiviöljyn korvaaminen lisää leivän tiheyttä ja rikkautta.
Oliiviöljyn rosmariinileipä on yleinen yhdistelmä, samoin kuin oliiviöljy ja valkosipuli. Monet reseptit voidaan valmistaa jopa leipäkoneissa käyttämällä oliiviöljypikaleipiä tai seoksia. Kokit voivat yleensä valmistaa myös happamatonta oliiviöljyleipää jättämällä hiivan pois tai lisäämällä öljyn happamattoman leivän suosikkireseptiin.