Ehkä tunnetuin Meksikosta tuleva juoma on agave -kasvi: tequila. Mutta on myös toinen juoma, joka on johdettu agavesta, yksi paljon vähemmän tunnettu, mutta yhtä voimakas. Mezcal liittyy yleisesti Meksikon Oaxacan osavaltioon, vaikka sitä tuotetaan useilla eri alueilla kaikkialla Meksikossa. Siinä on monia erilaisia makuja riippuen siitä, mistä agavekasvin lajista se on valmistettu. Yleensä mikä tahansa agavikasvista johdettu tislattu neste ei ole tequilaa.
Mezcal tyypillisesti tislataan kaksinkertaisesti rikkaan maun aikaansaamiseksi ja sitten vanhennetaan. Mitä pidempään viina vanhenee, sitä tummemmaksi se muuttuu. Nuori mezcal eli joven on lähes selkeä eikä sillä ole vahvempia makuja kuin vanhemmilla versioilla. Reposado mezcal tarkoittaa, että viina on kypsytetty kahdesta tai kolmesta kuukaudesta vuoteen, ja anejo mezcal on kypsytetty vuoden tai enemmän, mikä tuottaa voimakkaimmat maut ja syvimmän värin.
Joskus mezcal -pulloissa on mato tai toukkia. Nämä ovat suurelta osin markkinointivälineitä nyt, mutta niiden uskottiin yleisesti lisäävän ravinteita viinaan. Ne lisäävät myös makua viinaan, mutta mato nähdään tyypillisesti markkinointilaitteena, joka pelaa jo vakiintuneen käsityksen tuotteesta. Toisin kuin yleisesti uskotaan, matoja ei lisätä tequilaan, koska tällaiset käytännöt ovat kiellettyjä Meksikossa; mato on erottuva mezcalille.
Tämä alkoholi on valmistettu agave -koratsoneista tai sydämistä, jotka tunnetaan myös nimellä kasvin ananas tai piña. Harvesterit katkaisevat kasvin suuret lehdet ja keräävät sydämet, kun kasvi on kypsynyt kuudesta kahdeksaan vuoteen. Sydämet muodostetaan sitten murskaksi keittämisen ja murskaamisen jälkeen. Sose lisätään veteen sokerin kanssa, ja sen annetaan käydä jopa kuukauden ajan. Sitten viina tislataan edellä mainittujen aikakehysten mukaisesti.
Mezcalin maku muistuttaa tequilaa, mutta se on tyypillisesti vahvempi ja hieman karkeampi. Tequila on yleensä tasaisempi juoma. Meksikossa tequilaa ja mezcalia pidetään erittäin erilaisina juomina, vaikka ne on valmistettu samasta kasvista ja niillä on samanlainen maku.