Pan de yuca on espanjaksi “yuca -leipää”. Yuca on päiväntasaajan leveysasteiden kestävä kasvi, ja sitä kutsutaan yleisesti maniokiksi tai maniokiksi. Yucan juurien tärkkelys uutetaan, käsitellään jauhoiksi ja käytetään erityisesti Latinalaisen Amerikan keittiössä. Paistettu pikaleipä ja muki kuumaa suklaata on monien Kolumbiassa ja Brasiliassa valitsemien aamiainen. Muualla maailmassa maniokkia viljellään tärkkelyksestään ja siitä valmistetaan paikallisia leipiä.
Mansikka on pieni, puinen, monivuotinen pensas, joka suojaa pitkiä, ravitsevia, mukulaisia juuria. Se oli alun perin kotoisin Etelä-Amerikasta ja tiedettiin viljeltyä Keski-Amerikassa jo 1600 eKr., Ja siitä on sittemmin tullut maailman kolmanneksi suurin hiilihydraattikasvi. Nigeria on maailman suurin tuottaja, sen jälkeen Thaimaa ja Brasilia. Kasvava täyteen kypsyyteen vain 10 kuukaudessa jopa huonoravinteisessa maaperässä, jossa on vähän sadetta, juuren korjattu katkera liha käsitellään ensin myrkyllisten yhdisteiden poistamiseksi ja merkittävän kalsiumin, fosforin ja C-vitamiinin säilyttämiseksi. kuvioitu maissitärkkelykseksi, kutsutaan yleisesti tapiokaksi.
Pan de yucaa kutsutaan joskus “tropiikin leipäksi”. Brasilialaisessa keittiössä tapiokajauhoja käytetään niin laajalti, että tapiocarias -nimiset ravintolat ovat erikoistuneet yksinomaan siitä valmistettuihin ruokiin. Paistettuna tai paistettuna leivänä sen neutraali maku täydentää helposti erilaisia täytteitä ja täytteitä juustosta ja lihasta suklaaseen ja banaaneihin. Vaikka pan de yucaa kulutetaan sekä yöllä että päivällä, osittain sen korkean hiilihydraattipitoisuuden vuoksi, se on suosituin aamiaisruoka.
Kolumbian keittiössä valmistetaan litteä maniokkileipä nimeltä arepa. Perinteisissä Etelä -Amerikan ja Karibian kulttuureissa sitä kutsutaan casabeksi. Ohut, rapea leipä, joskus halkaisijaltaan jopa 2 m, paahdetaan suurella grillillä ja murskataan paloiksi syötäväksi. Sekä maniokkikasvi että tämä yksinkertainen leipä esittivät Afrikkaan 0.61 -luvulla, ja niistä on tullut mantereen tärkein elintarvikkeiden lähde.
Latinalaisen Amerikan leipomossa tai markkinoilla myytävä yleinen pan de yuca -resepti on: 1 kuppi (noin 200 g) tapiokajauhoa, kaksi munaa ja 1.5 tl (noin 6.3 g) leivinjauhetta. Lisää makua, kehoa ja nestettä saa usein 2 kuppia (400 g) murennettua queso -freskoa tai vastaavaa tuoretta ja märkää juustoa, kuten ricotta. Voidaan myös lisätä hieman sokeria. Tuloksena oleva taikina annostellaan, muotoillaan palloiksi tai puolikuuksi ja paistetaan uunissa 375 asteen Fahrenheit -asteessa (190 astetta) noin 20 minuuttia.
Tämän tyyppisellä happamattomalla, gluteenittomalla leivällä on ohut kuori ja pehmeä, pureskeltava sisäpuoli. Jopa ilman juustoa se on kosteaa, koska yuca -tärkkelyksellä on suuri kyky imeä nestettä. Leivän tilavuus kasvaa taipuessaan sylkeen ja voi aiheuttaa ajoittain nielemisvaikeuksia. Tämä on sitäkin tärkeämpi syy, miksi sitä tarjoillaan perinteisesti kupillisen kuumaa suklaata. Pan de yucalla on myös taipumus kovettua suhteellisen nopeasti, joten se on parasta tarjoilla pian valmistuksen jälkeen, tuoreena ja lämpimänä.