Goetta on sekoitus kauraa, sianlihaa, naudanlihaa, täysjyvätuotteita ja mausteita, jotka toivat Yhdysvaltoihin saksalaiset maahanmuuttajat, jotka muuttivat Cincinnatin Ohion alueelle 1800 -luvun lopulla. Perinteisesti se on aamiaismakkara, joka on usein valmistettu kuten makkarapiirakat. Tuote on saatavana myös linkki- ja pullamuodossa sekä hampurilaismuodossa, eikä se ole enää vain aamiaistuotteena.
Tämä makkara on valmistettu jauhetusta lihasta, usein sianlihasta, mutta joskus se sisältää myös naudanlihaa. Se on maustettu laakerinlehdillä, timjamilla, rosmariinilla, salvialla, suolalla ja pippurilla, ja se sisältää joskus sipulia tai muita vihanneksia. Aamiaisateriassa goetta tarjoillaan usein ketsupin, hyytelön, sokerin tai siirapin kanssa.
Jos valmistetaan tyhjästä, ainekset sekoitetaan ja haudutetaan paksuiksi. Seos kaadetaan sitten leipävuoille ja jääkaapissa, kunnes se on kiinteää, ennen kuin se leikataan paistettavaksi tai jäädytetään myöhempää käyttöä varten.
Alunperin goetta oli talonpoikaisruoka, joka venytti saatavilla olevan lihan määrän useiden päivien ajan. Samanlainen tuote, joka tunnetaan nimellä scrapple, on suosittu Pennsylvanian hollantilaisella alueella. Sianlihan ohella scrapple sisältää maissijauhoa, toisin kuin goetta -kaura. Se on alueellinen suosikki suuremmalla Cincinnatin alueella, ja vaikka on olemassa useita paikallisia tuottajia, vaikka suurin osa alueella kulutetusta kaupallisesta tuotteesta tulee vain yhdeltä valmistajalta.
Ajan myötä goetta -juhlista tuli suosittuja. Yksi tällainen tapahtuma alkoi vuonna 2001 ja tunnetaan nimellä ”alkuperäinen” Goettafest. Se järjestetään Covingtonissa, Kentuckyssa, MainStraussen kylässä, joka on yritysten ja ravintoloiden alue, joka sijaitsee muutaman korttelin päässä Ohio -joesta. Toinen festivaali, jossa kunnioitetaan saksalaista makkaraa, pidetään lähellä Newportissa, Kentuckyssa, elokuussa. Molemmat festivaalit sisältävät ruokaa, tanssia, taidetta, musiikkia ja muuta viihdettä.
Ruoka, joka oli ensin kylmän sään aamiaistarvike, on todella tullut lonkka. Tuotteen suosion levittyessä myydään goetta -pizzaa ja jopa Reuben -voileipiä. Suuri amerikkalainen ballpark Cincinnatissa myy jopa hampurilaisia ja makkarasta valmistettuja koiria käyttöoikeusosastollaan. Se tunnetaan myös kaurapuuromakkarana, ja se on helposti saatavilla Pohjois -Kentuckyn ja Lounais -Ohio -alueen ruokakaupoissa, ja paikallisissa ravintoloissa on omlettia, hashia, nachoja ja muita ruokia.