Foukou on eräänlainen hiiligrilli, joka sijaitsee keskeisellä paikalla Kreikan ja Kyproksen naapurimaan keittiöissä. Se koostuu yleensä teräksestä pannusta, joka on asetettu jaloille ja jossa on rakoja, joihin voi sijoittaa vartaita, sylkeä tai arinaa kypsennyksen aikana. Perinteisesti foukoua käytetään useiden liharuokien, kuten souvlakin, valmistukseen.
Pohjimmiltaan foukou on hiiligrilli, ja jollakin tapaa ruoan valmistaminen foukouilla on samanlaista kuin ruoanlaitto hibachilla tai muulla hiiligrillillä, joka on tuttu Yhdysvaltojen ja Kanadan kaltaisille maille. Tämän tyyppisessä grillissä käytetty puuhiili tuo ruokia, joilla on savuinen maku, joka on yhteistä monille grillattuille elintarvikkeille. Lisäksi, kuten useimpien muiden grillien kohdalla, ruoanlaitto karkealla ruoalla tehdään yleensä ulkona. Lämpimällä välimerellisellä ilmastolla, jossa tämä grilli on kehitetty, kokkien kannalta se, että sitä voidaan käyttää ulkona, tarkoittaa sitä, että ateriat voidaan valmistaa lämmittämättä kotia entisestään, kuten sisäuunilla on tapana.
Kuten useimmat hiiligrillit, foukou koostuu teräspannusta, johon hiili asetetaan, ja joka asetetaan jaloille, jotka pitävät sitä pystyssä ja nostavat sen noin vyötärön tasolle. Tärkein ominaisuus, joka erottaa tällaisen grillin muista hiiligrilleistä, on se, että sen pannun yläreunassa on useita aukkoja, joihin voidaan kiinnittää vartaat, sylki tai arina. Nämä vartaat voidaan pujottaa pienillä paloilla raakaa lihaa ja vihanneksia, kun taas sylkeen mahtuu yleensä suuria annoksia lihaa, kuten kokonaisia kanoja tai lampaanjalkaa. Jos valmistat ritilällä, ruoka voidaan yksinkertaisesti asettaa ritilän pinnan päälle ja kääntää tarpeen mukaan.
Monet epämiellyttävät ovat rakenteeltaan hyvin yksinkertaisia, ja niissä on vain urattu hiilipannu, jalat ja ruoanlaittolaitteet, kuten vartaat. Jotkut hämärät tarjoavat kehittyneempiä ominaisuuksia. Esimerkiksi joillakin voi olla pyörät ja jarrut, joiden avulla niitä voidaan helposti liikuttaa ja kiinnittää paikoilleen. Toisissa on pienet moottorit, jotka pyörivät sylkiään tai vartaansa automaattisesti ruoanlaiton aikana.
Teoreettisesti foukoua voidaan käyttää melkein minkä tahansa lihan, kalan tai vihannesten kypsentämiseen. Kreikassa ja Kyproksella sitä käytetään kuitenkin yleisimmin karitsan, sianlihan ja kanan valmistukseen. Souvlaki, joka koostuu maustetuista lihapalasista, jotka on keitetty vartaissa ja tarjoillaan pitaleivän, salaattien ja kastikeiden kanssa, on ehkä eniten foukou -ruokalaji.