Kun kalkkunan halu iskee, yksi tapa tyydyttää himo ilman vaivaa tehdä koko kalkkuna on kokata kalkkunan jalat. Kalkkunan jalat ovat suhteellisen edullisia, ja ne voidaan valmistaa useilla herkullisilla tavoilla. Jotkut kokit valitsevat leipoa ne uunissa, kun taas toiset mieluummin grilli tai tupakoitsija. Tämä monipuolinen siipikarja voidaan valmistaa jopa hitaassa liesissä. Riippumatta valitusta kalkkunanjalkojen kypsennysmenetelmästä, avain on kypsentää ne pitkään ja hitaasti.
Uunissa paistettu on hyvä vaihtoehto kalkkunanjalkojen ruoanlaittoon, erityisesti kokkeille, joilla on muuta tekemistä aterian valmistuksen aikana. Yleensä uuni on asetettu matalaan lämpötilaan, noin 325 – 350 ° F (noin 163 – 177 ° C). Kokit päällysttävät jalat millä tahansa mausteella, kuten pippurilla, valkosipulilla tai muilla yrteillä tai mausteilla, ja sitten paistavat sitä noin kaksi tai kolme tuntia jalkojen koosta riippuen. Mausteiden lisäksi muut kastikkeet, kuten grilli tai sitruunavalkosipuli, toimivat hyvin. Jotkut kokit päällystävät kalkkunan jalat kevyeen jauhoseokseen ennen paistamista, jotta ne saavat uunissa paistetun maun.
Grillaus on toinen suosittu vaihtoehto kalkkunanjalkojen ruoanlaittoon. Monet kokit päällysttävät kalkkunan jalat halutulla mausteseoksella ja grillaavat niitä erittäin matalalla lämmöllä noin kaksi tai kolme tuntia. Barbeque -kastike voi myös antaa jaloille ylimääräistä raikkautta ja makua. Tällä menetelmällä kokit kääntävät kalkkunan jalkoja 20 minuutin välein tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi, joten on tärkeää olla lähellä koko prosessin ajan.
Kokit voivat myös polttaa kalkkunan jalkoja. Yleensä kaupallinen tupakoitsija toimii parhaiten tähän prosessiin, mutta on olemassa tapoja polttaa kalkkunan jalkoja tavallisella kaasu- tai hiiligrillillä. Joka tapauksessa tupakointi vie yleensä pisimmän ruoanvalmistusmenetelmän, usein jopa neljä tai viisi tuntia, joten ateriat on suunniteltava vastaavasti.
Riippumatta siitä, mikä menetelmä valitaan kalkkunanjalkojen kypsentämiseen, niiden suolaaminen etukäteen antaa yleensä paremman maun ja tekstuurin. Koska kalkkunan jalat on kypsennettävä pitkään, ne voivat kuivua prosessin aikana. Suolaaminen ensin auttaa pitämään ne mehukkaina ja maukkaina, varsinkin grillataessa tai tupakoitaessa. Kokit voivat valmistaa yksinkertaisen suolaliuoksen sekoittamalla kosher -suolaa ja sokeria joko veden tai kananliemen kanssa. Tämä prosessi vaatii jonkin verran suunnittelua etukäteen, koska suolaliuoksen valmistus kestää tyypillisesti noin kahdeksasta kymmeneen tuntia.
Muut marinadit suolan ja sokeriliuoksen lisäksi ovat myös maukkaita. Ruokakaupat myyvät erilaisia valmiiksi pakattuja marinadeja, mutta jotkut kokit haluavat tehdä itse. Internetissä on useita reseptejä marinadia varten sekä joukko ideoita mausteista ja kastikkeista, jotka sopivat täydellisesti kalkkunanjalkojen ruoanlaittoon. Riippumatta keittotavasta, kalkkunan jalat voivat olla herkullinen ja ravitseva lisä minkä tahansa perheen ruokalistaan.