Tarator, bulgarialainen ruokalaji, jota nautitaan monissa Lähi -idän maissa, on eräänlainen kylmä keitto tai nestesalaatti, joka yleensä valmistetaan jogurtista, kurkusta, öljystä, sitruunamehusta, tillistä ja saksanpähkinöistä. Tämä ruokalaji syödään tyypillisesti kesällä ja siinä voi olla jopa jääpaloja. Sitä voidaan tarjoilla dippinä merenelävissä, kuten kalmarissa, tai syödä pääruoana, kun lisätään omlettia.
Tämän ruokalajin uskotaan olevan peräisin Bulgariasta. Siitä huolimatta se on suosittu myös Turkissa, Iranissa, Makedoniassa, Kyproksella ja Alabaniassa. Tämän kylmän keiton nimi voi muuttua sen valmistuspaikan mukaan. Sitä voidaan kutsua ttalattouriksi Kyproksella tai raparypiksi Persiassa. Taratorin valmistusmenetelmät vaihtelevat myös maittain.
Kurkut, tuore jogurtti, kasviöljy, tilli ja saksanpähkinät ovat joitain ainesosia, joita tavallisesti käytetään taratorin valmistukseen. Oliiviöljyä voidaan joskus käyttää kasviöljyn sijasta. Jotkut muunnelmat vaativat etikan ja öljyn käyttämistä jogurtin sijasta. Muissa muunnelmissa porkkanaa tai salaattia voidaan lisätä astiaan tai käyttää kurkkujen sijasta.
Tarator jäähdytetään tyypillisesti jonkin aikaa ennen tarjoilua. Tähän nestemäiseen salaattiin voi myös olla lisätty jääpaloja, koska sitä syödään usein kesäkuukausina ihmisten jäähdyttämiseksi. Siitä huolimatta se ei yleensä jäädy.
Turkissa taratoria tarjoillaan yleensä dippinä tai kastikkeena merenelävien kanssa. Tämä pätee erityisesti aina, kun mustekala tarjoillaan. Tässä tapauksessa astiaan voi olla lisätty turkkilainen mauste, joka tunnetaan nimellä tahin. Se voi sisältää myös seesaminsiemeniä.
Monta kertaa tämä kylmä keitto voidaan syödä pääruoana. Tämä tehdään yleensä Albaniassa, jossa kansalaiset nauttivat tyypillisesti tavallisesta omlettista palasia. Tämän maan asukkaat valmistavat sen yleensä ilman pähkinöitä tai tilliä.
Bulgarian keittiö vaatii yleensä taratorin syömistä alkuruoaksi. Sitä tarjoillaan joskus myös lisukkeena tässä maassa. Tällä tavalla tarjoiltuna se on tyypillisesti valmistettu erittäin paksusta jogurtista ja siihen on lisätty vähän tai ei lainkaan vettä.
Tarator voi olla virkistävä ruokalaji joko pääruokana, alkupalana tai dippinä. Se on yleensä helppo ja halpa tehdä. Ihmiset, jotka matkustavat maahan, jossa tämä kylmä keitto on suosittu, saattavat haluta kokea sen itse, varsinkin jos he vierailevat kesäkuukausina.